NF EN 15593

avril 2008

Norme En vigueur

Emballages - Management de l'hygiène dans la fabrication des emballages destinés aux denrées alimentaires - Exigences

Le présent document spécifie les exigences relatives à un système de management de l'hygiène destiné aux fabricants et fournisseurs d'emballages pour produits alimentaires, y compris pour le stockage et le transport.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Thématiques

Management et performance

Date de publication

avril 2008

Nombre de pages

17 p.

Référence

NF EN 15593

Codes ICS

03.120.10 Management et assurance de la qualité

55.020 Emballage et distribution des marchandises en général

67.020 Procédés dans l'industrie alimentaire

Indice de classement

H60-200

Numéro de tirage

1 - avril 2008

Parenté européenne

EN 15593:2008

Résumé

Emballages - Management de l'hygiène dans la fabrication des emballages destinés aux denrées alimentaires - Exigences

Le présent document spécifie les exigences relatives à un système de management de l'hygiène destiné aux fabricants et fournisseurs d'emballages pour produits alimentaires, y compris pour le stockage et le transport.

Sommaire

Avant-propos
3
Introduction
4
1 Domaine d'application
4
2 Références normatives
5
3 Termes et définitions
5
4 Système de management de l'hygiène
6
4.1 Responsabilité de la direction
6
4.2 Maîtrise des documents
7
4.3 Spécifications
7
4.4 Management des non-conformités et des incidents
7
4.5 Traçabilité
7
4.6 Audits internes
7
4.7 Traitement des réclamations
8
4.8 Référencement et suivi des fournisseurs
8
4.9 Externalisation
8
4.10 Surveillance et mesurage des produits
8
4.11 Ressources humaines
8
5 Analyse des dangers et évaluation des risques
8
5.1 Généralités
8
5.2 Procédures
9
6 Sources de contamination
9
6.1 Contaminants physiques (corps étrangers)
9
6.2 Contaminants chimiques
10
6.3 Contaminants biologiques
10
6.4 Stockage et distribution
10
6.5 Nettoyage
10
6.6 Maintenance
11
6.7 Gestion des chutes et des déchets
11
7 Exigences relatives à l'usine
11
7.1 Zones extérieures
11
7.2 Bâtiments
12
7.3 Équipement
12
7.4 Installations
12
8 Personnel
13
8.1 Points d'accès et chemins spécifiques
13
8.2 Vêtements de travail
13
8.3 Effets personnels
13
8.4 Toilettes et casiers personnels
14
8.5 Restauration, boissons et usage du tabac ou de médicaments
14
8.6 Blessures et maladies
14
8.7 Visiteurs
14
Bibliographie
15

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