Le présent document s'applique aux hottes de ventilation installées dans les cuisines professionnelles, les zones associées et les autres installations de transformation de produits alimentaires destinées à un usage professionnel.Il spécifie les exigences relatives à la conception, la construction et au fonctionnement de ces hottes, y compris les caractéristiques techniques de sécurité, d'ergonomie et d'hygiène, ainsi qu'une méthode de vérification de chaque exigence. Il définit également les instructions d'installation et d'utilisation ainsi que le marquage.Il ne s'applique pas aux hottes de ventilation utilisées dans des cuisines domestiques qui font l'objet de la NF EN 13141-3 pour les hottes sans ventilateurs et de la NF EN 61591 pour les hottes avec ventilateur.Les principes généraux de conception, les exigences générales relatives aux aspects ergonomiques et à l'hygiène ainsi que la méthode de calcul des débits d'air sont donnés dans la NF EN 16282-1. La conception des différentes parties du système de ventilation est traitée dans les NF EN 16282-3 à -8.
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