Le présent document s'applique aux conduits d'air installés dans les cuisines professionnelles, les zones associées et les autres installations de transformation de produits alimentaires destinées à un usage professionnel. Il spécifie les exigences relatives à la conception, la construction et au fonctionnement des conduits d'air, y compris les caractéristiques techniques de sécurité, d'ergonomie et d'hygiène, ainsi qu'une méthode de vérification de chaque exigence. Il définit également les instructions d'installation et d'utilisation. Il ne s'applique pas aux conduits d'air utilisés dans des cuisines domestiques. Les principes généraux de conception, les exigences générales relatives aux aspects ergonomiques et à l'hygiène ainsi que la méthode de calcul des débits d'air sont donnés dans la NF EN 16282-1. La conception des différentes parties du système de ventilation est traitée dans les NF EN 16282-2 à 4 et NF EN 16282-6 à 8.
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