Le présent document s'applique aux installations de traitement des fumées de cuisson dans les cuisines professionnelles, les zones associées et les autres installations de transformation de produits alimentaires destinées à un usage professionnel. Il spécifie les exigences relatives à la conception, la construction et au fonctionnement de ces installations, y compris les caractéristiques techniques de sécurité, d'ergonomie et d'hygiène. Il définit également les instructions d'installation et d'utilisation ainsi que le marquage. Il ne s'applique pas aux installations de traitement des fumées de cuisson utilisées dans des cuisines domestiques. Les installations spécifiques (telles que les installations à rayonnement ultraviolet, les dispositifs plasma à effet corona, l'équipement à pulvérisation d'eau, l'installation de photo-oxydation catalytique, l'installation pour le traitement microbiologique) sont traitées dans les annexes normatives correspondantes. Les principes généraux de conception, les exigences générales relatives aux aspects ergonomiques et à l'hygiène ainsi que la méthode de calcul des débits d'air sont donnés dans la NF EN 16282-1. La conception des différentes parties du système de ventilation est traitée dans les NF EN 16282-2 à 7.
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