NF EN ISO 6579

Le présent document fait partie d'un ensemble de normes définissant tant des méthodes de référence que des méthodes de routine, applicables pour effectuer les examens et vérifier les critères microbiologiques des aliments pour l'alimentation humaine ou animale, utilisables tout autant par les producteurs pour la mise en application d'une politique de qualité, que par les organismes de contrôle pour la protection du consommateur. Cet ensemble de normes comprend des méthodes horizontales et des méthodes spécifiques et complémentaires pour le contrôle microbiologique des produits. Le présent document définit une méthode de référence pour la recherche des Salmonella dans les produits destinés à la consommation humaine ou à l'alimentation animale.

Le présent document spécifie une méthode horizontale de recherche des Salmonella. Il s''applique aux : produits destinés à la consommation humaine et à l''alimentation animale ; échantillons environnementaux dans le domaine de la production et de la manutention de denrées alimentaires ; échantillons au stade de la production primaire, tels que des matières fécales, de la poussière ou des prélèvements de surface. Cette méthode horizontale vise à rechercher la plupart des sérovars de Salmonella. Des étapes de culture supplémentaires peuvent être nécessaires pour la recherche de certains sérovars spécifiques. Pour Salmonella Typhi et Salmonella Paratyphi, le mode opératoire est décrit en Annexe D. Le milieu d''enrichissement sélectif MSRV, gélose de Rappaport-Vassiliadis semi-solide modifiée, est conçu pour la recherche des Salmonella mobiles et n''est pas adapté à la détection des Salmonella immobiles.