L''indice d''acide et l''acidité rendent compte de l''altération hydrolytique des corps gras. Ces caractéristiques sont utiles pour apprécier la qualité des corps gras bruts (ou vierges) et permettent de suivre le raffinage et d''en contrôler l''efficacité (mesure de l''acidité résiduelle). Des valeurs d''indice d''acide peuvent être données pour des produits issus de la lipochimie. À cette fin, le présent document spécifie deux méthodes titrimétriques et une méthode potentiométrique. Ces méthodes ne sont en aucun cas spécifiques, elles ne peuvent donc pas être utilisées pour différencier les acides minéraux, les acides gras libres et autres acides organiques. De ce fait, l''indice d''acide inclut tout acide minéral potentiellement présent. Le présent document définit les termes et définitions, le principe, les réactifs, l''appareillage, l''échantillonnage, la préparation de l''échantillon pour essai, le mode opératoire, le calcul, la fidélité et le rapport d''essai. L''Annexe A présente les résultats des essais inter-laboratoires.
Le présent document spécifie trois méthodes (deux titrimétriques et une potentiométrique) pour la détermination de l''acidité dans les corps gras d''origines animale et végétale dits corps gras. L''acidité est exprimée, de préférence, en indice d''acide ou bien en acidité calculée conventionnellement. Il est applicable aux corps gras d''origines végétale ou animale à l''état brut ou raffinés, aux acides gras des pâtes de neutralisation ou aux acides gras de qualité technique. Ces méthodes ne sont pas applicables aux cires. Le lait et les produits laitiers (ou la matière grasse issue du lait et des produits laitiers) sont exclus du domaine d''application du présent document. Ces méthodes ne sont en aucun cas spécifiques, elles ne peuvent donc pas être utilisées pour différencier les acides minéraux, les acides gras libres et autres acides organiques. De ce fait, l''indice d''acide inclut tout acide minéral potentiellement présent.
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