NF ISO 13302
Analyse sensorielle - Méthodes pour évaluer les modifications de la flaveur des aliments causées par l'emballage
L'ISO 13302:2003 décrit des méthodes pour évaluer les modifications des attributs sensoriels des produits alimentaires ou de leurs simulants provoquées par l'emballage. La méthodologie peut servir de sélection initiale pour évaluer un matériau d'emballage approprié ou comme dépistage ultérieur d'acceptabilité de lots individuels/cycle de production. L'ISO 13302:2003 s'applique à tous les matériaux utilisables pour l'emballage des produits alimentaires (par exemple papier, carton, plastique, films, bois). En outre, le domaine d'application peut être étendu à tous les objets destinés à entrer en contact avec des produits alimentaires (par exemple ustensiles de cuisine, revêtements, brochures ou pièces d'équipement comme des joints ou tuyauterie) dans le but de contrôler la compatibilité alimentaire d'un point de vue sensoriel, conformément à la législation en vigueur.
L'ISO 13302:2003 décrit des méthodes pour évaluer les modifications des attributs sensoriels des produits alimentaires ou de leurs simulants provoquées par l'emballage.
La méthodologie peut servir de sélection initiale pour évaluer un matériau d'emballage approprié ou comme dépistage ultérieur d'acceptabilité de lots individuels/cycle de production.
L'ISO 13302:2003 s'applique à tous les matériaux utilisables pour l'emballage des produits alimentaires (par exemple papier, carton, plastique, films, bois). En outre, le domaine d'application peut être étendu à tous les objets destinés à entrer en contact avec des produits alimentaires (par exemple ustensiles de cuisine, revêtements, brochures ou pièces d'équipement comme des joints ou tuyauterie) dans le but de contrôler la compatibilité alimentaire d'un point de vue sensoriel, conformément à la législation en vigueur.
Dans une entreprise, il est absolument nécessaire d'éviter que les matériaux d'emballage destinés à conditionner les produits alimentaires soient la cause d'altérations d'odeurs ou de flaveurs. De même, il faut prendre garde aux conditions de conservation des produits une fois emballés, celles-ci pouvant être une des causes de développement d'odeurs ou flaveurs. Le présent document décrit les étapes et méthodes à appliquer pour évaluer les risques encourus. Il est destiné aux fabricants et utilisateurs de matériaux d'emballage et aux laboratoires habilités à contrôler la compatibilité alimentaire.
- Avant-proposiv
- Introductionv
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1 Domaine d'application1
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2 Références normatives1
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3 Termes et définitions2
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4 Principe3
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4.1 Évaluation de l'odeur propre du matériau d'emballage3
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4.2 Évaluation de l'effet du matériau d'emballage sur la flaveur du produit alimentaire3
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5 Échantillons de produits alimentaires3
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5.1 Généralités3
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5.2 Préparation4
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6 Échantillons de matériau d'emballage4
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6.1 Généralités4
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6.2 Préparation des échantillons de matériau d'emballage pour évaluer l'odeur propre4
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6.3 Préparation des échantillons de matériau d'emballage pour évaluer l'effet sur la flaveur du produit alimentaire6
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7 Essais sensoriels7
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7.1 Conditions générales d'essai7
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7.2 Sujets8
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7.3 Évaluation de l'odeur propre du matériau d'emballage9
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7.4 Évaluation de l'effet du matériau d'emballage sur la flaveur des produits alimentaires10
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8 Exploitation des résultats10
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9 Rapport d'essai11
- Annexe A (informative) Lignes directrices destinées aux fabricants pour évaluer le risque "produit" lié à l'emballage12
- Annexe B (informative) Liste des récipients recommandés14
- Annexe C (informative) Exemples de modèles "simulant alimentaire/température"16
- Annexe D (informative) Exemple de composants provenant d'un emballage mis en cause dans les altérations des propriétés sensorielles de produits alimentaires18
- Annexe E (informative) Exemple d'application du test non paramétrique de Wilcoxon pour l'interprétation des résultats obtenus avec l'essai de notation19
- Bibliographie26
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