Le présent document fait partie d''un ensemble de normes définissant tant des méthodes de référence que des méthodes de routine, applicables pour effectuer les examens et vérifier les critères microbiologiques des aliments pour l''alimentation humaine ou animale, utilisables tout autant par les producteurs pour la mise en application d''une politique de qualité, que par les organismes de contrôle pour la protection du consommateur. Cet ensemble de normes comprend des méthodes horizontales et des méthodes spécifiques et complémentaires pour le contrôle microbiologique des produits. Le présent document spécifie des méthodes de prélèvement en vue de la recherche et du dénombrement des micro-organismes à la surface de carcasses d''animaux de boucherie venant d''être abattus.
Le présent document spécifie les méthodes de prélèvement relatives à la détection et au dénombrement de micro?organismes sur la surface de carcasses ou de parties de carcasses d''animaux à viande abattus. Le prélèvement microbiologique peut être effectué dans le cadre de : contrôles d''hygiène des procédés (pour valider ou vérifier le contrôle du procédé, par exemple le dénombrement total et les Enterobacteriaceae) dans les abattoirs destinés aux grands mammifères, aux volailles et au gibier ; systèmes d''assurance de la sécurité des produits basés sur la maîtrise des dangers ; et programmes de contrôle ou de surveillance relatifs à la prévalence et/ou au nombre de micro-organismes pathogènes. Le présent document comprend l''utilisation de techniques d''excision et d''écouvillonnage en fonction de l''objectif du prélèvement d''échantillons. Il inclut également l''utilisation de la technique du rinçage des carcasses en vue de l''examen de carcasses de volailles et de certains petits animaux.
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