Le présent document spécifie les exigences relatives à la technique de fabrication et à l?hygiène du jambon sec et établit un ensemble de méthodes analytiques pour garantir la qualité du jambon sec. Le présent document spécifie également les exigences relatives au transport, au stockage, à l?emballage et à l?étiquetage.Le présent document s?applique à la fois au jambon sec prêt à consommer et au jambon sec non prêt à consommer. Il s?applique également à la production de jambon sec.
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