NF ISO 18787
NF ISO 18787

NF ISO 18787

décembre 2017
Norme En vigueur

Produits agricoles et alimentaires - Détermination de l'activité de l'eau

ISO 19787:2017 établit les principes fondamentaux et spécifie les exigences pour les méthodes de détermination de l'activité de l'eau (aw) des produits alimentaires de consommation humaine et des aliments pour animaux dans une gamme de mesures de 0 à 1. Les principes de mesurage sont basés sur le mesurage du point de rosée ou la détermination de la variation de la conductivité électrique d'un électrolyte ou de la permittivité d'un polymère. La méthode ne s'applique pas aux produits stockés en dessous de leur point de congélation (équivalent à la température d'apparition de cristaux de glace dans le produit), ni aux produits correspondant à une émulsion d'eau dans la matière grasse, ou ni aux produits cristallisés tels que les sucres, le sel ou les minéraux. Dans le cas de produits contenant des composés volatils, par exemple alcools, des adaptations particulières du matériel peuvent être nécessaires pour l'application de la méthode. Les résultats des essais interlaboratoires qui ont été menés sont présentés en Annexe B.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

janvier 2018

Nombre de pages

15 p.

Référence

NF ISO 18787

Codes ICS

67.050   Méthodes générales d'analyse et d'essai des produits alimentaires

Indice de classement

V03-113

Numéro de tirage

2 - 10/09/2019

Parenté internationale

Résumé
Produits agricoles et alimentaires - Détermination de l'activité de l'eau

ISO 19787:2017 établit les principes fondamentaux et spécifie les exigences pour les méthodes de détermination de l'activité de l'eau (aw) des produits alimentaires de consommation humaine et des aliments pour animaux dans une gamme de mesures de 0 à 1.

Les principes de mesurage sont basés sur le mesurage du point de rosée ou la détermination de la variation de la conductivité électrique d'un électrolyte ou de la permittivité d'un polymère.

La méthode ne s'applique pas aux produits stockés en dessous de leur point de congélation (équivalent à la température d'apparition de cristaux de glace dans le produit), ni aux produits correspondant à une émulsion d'eau dans la matière grasse, ou ni aux produits cristallisés tels que les sucres, le sel ou les minéraux.

Dans le cas de produits contenant des composés volatils, par exemple alcools, des adaptations particulières du matériel peuvent être nécessaires pour l'application de la méthode.

Les résultats des essais interlaboratoires qui ont été menés sont présentés en Annexe B.

Normes remplacées (1)
NF ISO 21807
NF ISO 21807
janvier 2005
Norme Annulée
Microbiologie des aliments - Détermination de l'activité de l'eau

Le présent document définit les principes fondamentaux et les exigences pour les méthodes physiques de détermination de l'activité de l'eau des produits alimentaires de consommation humaine et des aliments pour animaux.

Sommaire
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  • 1 Domaine d'application
  • 2 Références normatives
  • 3 Termes et définitions
  • 4 Principe de mesurage
  • 5 Appareillage
  • 6 Réactifs
  • 7 Échantillonnage
  • 8 Mode opératoire
  • 9 Calcul et expression des résultats
  • 10 Fidélité
  • 11 Rapport d'essai
  • Annexe A Activité de l'eau de solutions salines saturées à 25 °C
  • Annexe B Essais interlaboratoires
  • Bibliographie
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