ISO 19660 | FIL 237:2018 spécifie une méthode acido-butyrométrique pour déterminer la teneur en matière grasse de la crème. La méthode de référence reste la méthode gravimétrique (par extraction éthéroammoniacale) décrite dans l'ISO 2450 | FIL 16.Cette méthode est applicable à la crème dont la teneur en matière grasse est comprise entre 20 % et 50 %:- destinée à la fabrication du beurre;- douce, non maturée et non ensemencée;- crue ou ayant subi un traitement thermique;- non homogénéisée;- additionnée ou non de conservateur (bromo-2, nitro-2 propane diol 1-3 ou bronopol).
ISO 19660 | FIL 237:2018 spécifie une méthode acido-butyrométrique pour déterminer la teneur en matière grasse de la crème. La méthode de référence reste la méthode gravimétrique (par extraction éthéroammoniacale) décrite dans l'ISO 2450 | FIL 16.
Cette méthode est applicable à la crème dont la teneur en matière grasse est comprise entre 20 % et 50 %:
- destinée à la fabrication du beurre;
- douce, non maturée et non ensemencée;
- crue ou ayant subi un traitement thermique;
- non homogénéisée;
- additionnée ou non de conservateur (bromo-2, nitro-2 propane diol 1-3 ou bronopol).
Le présent document décrit une méthode de routine à usage industriel pour déterminer la teneur en matière grasse des crèmes.
Le présent document a pour objet de fixer les caractéristiques d'un butyromètre gradué de 0 % à 50 % utilisé pour la détermination de la teneur en matière grasse des crèmes par la méthode acido-butyrométrique. La lecture de la teneur en matière grasse peut se faire à l'oeil nu ou de façon automatisée (lecture instrumentale).
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