NF V04-263

La présente norme fait partie d'un ensemble de normes applicables au lait et aux produits laitiers. Cet ensemble est composé de normes traitant de : l'échantillonnage des produits, méthodes d'essais physiques et chimiques, vocabulaire, contrôle microbiologique, verrerie de laboratoire spécifique. La présente norme traite plus particulièrement de la détermination de la teneur en matière grasse de crèmes, dont la teneur en matière grasse est comprise entre 30 et50 %, à l'aide d'une méthode acido-butyrométrique décrite comme une méthode de routine à usage industriel.

<p>ISO 19660 | FIL 237:2018 spécifie une méthode acido-butyrométrique pour déterminer la teneur en matière grasse de la crème. La méthode de référence reste la méthode gravimétrique (par extraction éthéroammoniacale) décrite dans l'ISO 2450 | FIL 16.</p> <p>Cette méthode est applicable à la crème dont la teneur en matière grasse est comprise entre 20 % et 50 %:</p> <p>- destinée à la fabrication du beurre;</p> <p>- douce, non maturée et non ensemencée;</p> <p>- crue ou ayant subi un traitement thermique;</p> <p>- non homogénéisée;</p> <p>- additionnée ou non de conservateur (bromo-2, nitro-2 propane diol 1-3 ou bronopol).</p>