Les corps gras, en s'hydrolysant naturellement, donnent naissance à des acides gras libres, à des glycérides partiels et, éventuellement, à du glycérol. La teneur en acides gras libres qui s'exprime par l'indice d'acide ou l'acidité, est donc une mesure de l'état d'altération d'un corps gras par hydrolyse ou, le cas échéant, de la qualité du raffinage. A cette fin, la présente norme spécifie deux méthodes titrimétriques et la norme NF T 60-221 spécifie une méthode potentiométrique.
Les corps gras, en s'hydrolysant naturellement, donnent naissance à des acides gras libres, à des glycérides partiels et, éventuellement, à du glycérol. La teneur en acides gras libres qui s'exprime par l'indice d'acide ou l'acidité, est donc une mesure de l'état d'altération d'un corps gras par hydrolyse ou, le cas échéant, de la qualité du raffinage. A cette fin, la présente norme spécifie une méthode potentiométrique et la norme NF T 60-204 spécifie deux méthodes titrimétriques.
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