NF ISO 7304-1
NF ISO 7304-1

NF ISO 7304-1

mai 2016
Norme En vigueur

Semoule de blé dur et pâtes alimentaires - Appréciation de la qualité culinaire des pâtes par analyse sensorielle - Partie 1 : méthode de référence

Le présent document spécifie une méthode d'appréciation par analyse sensorielle de la qualité culinaire des pâtes alimentaires. Cette appréciation est effectuée en appréciant : la fermeté, par mastication; l'absence de collant, par manipulation à main nue; la libération d'amidon, par manipulation à main nue. La méthode n'exprime pas de jugement de préférence mais donne seulement une appréciation dans le cadre de l'évaluation de la cuisson des pâtes. Elle ne s'applique pas aux petits formats de pâtes habituellement consommés dans les potages. Le présent document complète la norme ISO 7304-2, d'octobre 2008.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Thématiques

Agroalimentaire

Date de parution

mai 2016

Nombre de pages

13 p.

Référence

NF ISO 7304-1

Codes ICS

67.060   Céréales, légumineuses et produits dérivés
67.240   Analyse sensorielle
Résumé
Semoule de blé dur et pâtes alimentaires - Appréciation de la qualité culinaire des pâtes par analyse sensorielle - Partie 1 : méthode de référence

Le présent document spécifie une méthode d'appréciation par analyse sensorielle de la qualité culinaire des pâtes alimentaires. Cette appréciation est effectuée en appréciant : la fermeté, par mastication; l'absence de collant, par manipulation à main nue; la libération d'amidon, par manipulation à main nue. La méthode n'exprime pas de jugement de préférence mais donne seulement une appréciation dans le cadre de l'évaluation de la cuisson des pâtes. Elle ne s'applique pas aux petits formats de pâtes habituellement consommés dans les potages. Le présent document complète la norme ISO 7304-2, d'octobre 2008.
Normes remplacées (1)
NF ISO 7304
NF ISO 7304
juin 1989
Norme Annulée
Semoules de blé dur et pâtes alimentaires - Appréciation de la qualité culinaire des spaghetti par analyse sensorielle

La présente norme spécifie une méthode d'appréciation par analyse sensorielle de la qualité culinaire des pâtes alimentaires sous forme de spaghetti, exprimée par les caractères d'état de surface et de fermeté.

Sommaire
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  • 1 Domaine d'application
  • 2 Références normatives
  • 3 Termes et définitions
  • 4 Principe
  • 5 Réactifs
  • 6 Appareillage
  • 7 Echantillonnage
  • 8 Mode de cuisson
  • 9 Analyse sensorielle
  • 10 Expression des résultats
  • 11 Rapport d'essa
    i
  • Annexe A Illustrations de formats de pâtes cuites (temps de cuisson optimal)
  • Bibliographie
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