La présente norme spécifie les mesures de prévention intégrée applicables lors de leur conception aux cutters à cuve tournante et couteaux verticaux définis au chapitre 3. Ces mesures tiennent compte des risques pouvant naître du transport, du montage, du réglage, de l'exploitation de ces machines dans les conditions définies au chapitre 3, de l'entretien, des réparations et du nettoyage.La présente norme spécifie également des mesures destinées à éviter au consommateur du produit traité, des risques d'infection et de toxi-infection alimentaire.Elle ne tient pas compte de l'implantation de la machine dans les ateliers de l'utilisateur.Dans la suite du texte, le terme "cutter" sera employé pour désigner les appareils, objet de cette norme.Ces machines sont utilisées dans l'industrie, l'artisanat et le commerce de l'alimentation pour couper, fragmenter et mélanger des aliments (viande, légumes, etc.) en fonction de la nature du produit à réaliser.Sont exclus du domaine d'application de cette norme :- les machines aussi appelées "cutters", à couteaux horizontaux et cuve fixe,- les hachoirs, objet de la norme NF U 66-062.Les problèmes techniques relatifs aux couteaux et à leur affûtage ainsi que les risques dus à leur manutention sont également exclus de la présente norme (voir paragraphes 6.1 et 6.3).
Le présent document spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène relatives à la conception des cutters à cuve tournante utilisés pour la transformation de viande fraîche ou congelée, de poissons ou de légumes. Il fait partie d'une série de normes harmonisées s'adressant aux concepteurs pour obtenir une présomption de conformité de leurs produits aux exigences essentielles de la Directive amendée 98/37/CE "Machines" (qui codifie - remplace - la Directive 89/392/CEE et ses amendements).
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