NF V03-716
NF V03-716

NF V03-716

décembre 2015
Norme En vigueur

Farines de blé tendre (Triticum aestivum L.) - Essai de panification de type pain courant français

Le présent document décrit un essai de panification de type français. Il s'applique aux farines de blé tendre (Triticum aestivum L.) contenant les additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants autorisés pour le pain courant français, afin de déterminer leur valeur boulangère. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification de tradition française qui ne contiennent pas d'acide ascorbique.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

octobre 2016

Nombre de pages

46 p.

Référence

NF V03-716

Codes ICS

67.060   Céréales, légumineuses et produits dérivés

Indice de classement

V03-716

Numéro de tirage

3 - 01/10/2016
Résumé
Farines de blé tendre (Triticum aestivum L.) - Essai de panification de type pain courant français

Le présent document décrit un essai de panification de type français. Il s'applique aux farines de blé tendre (Triticum aestivum L.) contenant les additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants autorisés pour le pain courant français, afin de déterminer leur valeur boulangère. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification de tradition française qui ne contiennent pas d'acide ascorbique.
Normes remplacées (1)
NF V03-716
NF V03-716
décembre 2008
Norme Annulée
Farines de blé tendre (Triticum aestivum L.) - Essai de panification de type pain courant français

Le présent document décrit un essai de panification de type français. Cet essai permet de déterminer la valeur boulangère d'une farine de blé tendre commerciale ou issue de mouture d'essai ou d'optimiser la formulation d'une farine commerciale. Il s'applique aux farines de blé tendre contenant les additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants autorisés pour le pain courant français. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification de tradition française qui ne contiennent pas d'acide ascorbique.

Sommaire
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  • Avant-propos
  • 1 Domaine d'application
  • 2 Références normatives
  • 3 Termes et définitions
  • 4 Principe
  • 5 Réactifs
  • 6 Appareillage
  • 7 Préparation de l'échantillon pour l'essai
  • 8 Mode opératoire
  • 9 Appréciation des caractéristiques des pâtes et des pains
  • 10 Expression des résultats
  • 11 Fidélité
  • Annexe A (normative) Préparation de la solution d'acide ascorbique
  • Annexe C (normative) Masse de farine d'essai nécessaire à l'essai de panification en fonction de sa teneur en eau
  • Annexe E (normative) Grille de notation
  • Annexe F (normative) Aide à la notation de l'essai de panification Pain Courant Français
  • Annexe I (normative) Préparation d'une solution d'amylase fongique 15 ppm à 10 000 SKB
  • Annexe B (informative)Contrôle de l'activité alpha-amylasique du produit malté
  • Annexe D (informative)Exemples d'appareil à mesurer le volume des pains
  • Annexe G (informative)Résultats des essais interlaboratoires
  • Annexe H (informative)Comparaison malt et amylase fongique
  • Bibliographie
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