NF V04-415
Viandes et produits à base de viande - Détermination de la teneur en L (-) hydroxyproline (méthode de référence)
La présente norme est basée sur l'oxydation de la L(-) hydroxyproline par la chloramine T puis la formation d'un composé de couleur rouge avec le paradiméthyl aminobenzaldéhyde. Ce dernier est dosé à 558 nm. Compte-tenu de l'importance que présente ce critère dans l'industrie des viandes, il est apparu nécessaire de reprendre la norme ISO existante. Toutefois l'attention de l'analyste est attirée sur deux points. (Voir Avant-propos).
La présente norme est basée sur l'oxydation de la L(-) hydroxyproline par la chloramine T puis la formation d'un composé de couleur rouge avec le paradiméthyl aminobenzaldéhyde. Ce dernier est dosé à 558 nm. Compte-tenu de l'importance que présente ce critère dans l'industrie des viandes, il est apparu nécessaire de reprendre la norme ISO existante. Toutefois l'attention de l'analyste est attirée sur deux points. (Voir Avant-propos).
Le présent document décrit une méthode pour la détermination de la teneur en L(-)hydroxyproline et le calcul de la teneur en collagène, dans les viandes et produits à base de viande, et dans les produits de la pêche et leur préparation (par exemple viande de volaille, de gibier, produits de charcuterie, foie gras, poissons, crustacés, mollusques, terrine de poissons, etc.). Technique manuelle ou automatisée (flux continu, annexe 2).
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