NF V08-602

NF V08-602

mai 2011
Norme En vigueur

Microbiologie des aliments - Dénombrement des spores dans les produits alimentaires avant traitement d'appertisation par comptage des colonies

Le présent document définit une méthode de dénombrement des ufc (unités formant colonies) de spores bactériennes thermorésistantes dans : les matières premières et ingrédients, qu'ils soient humides ou secs, entrant dans la composition des conserves non acides (pH > 4,5) ; les prélèvements de surface et dans les eaux de process des conserveries. Il spécifie les règles techniques pour la sélection des spores thermorésistantes par traitement thermique de l'échantillon.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

mai 2011

Nombre de pages

10 p.

Référence

NF V08-602

Codes ICS

07.100.30   Microbiologie alimentaire

Indice de classement

V08-602

Numéro de tirage

1 - 11/04/2011
Résumé
Microbiologie des aliments - Dénombrement des spores dans les produits alimentaires avant traitement d'appertisation par comptage des colonies

Le présent document définit une méthode de dénombrement des ufc (unités formant colonies) de spores bactériennes thermorésistantes dans : les matières premières et ingrédients, qu'ils soient humides ou secs, entrant dans la composition des conserves non acides (pH > 4,5) ; les prélèvements de surface et dans les eaux de process des conserveries. Il spécifie les règles techniques pour la sélection des spores thermorésistantes par traitement thermique de l'échantillon.
Sommaire
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  • 1 Domaine d'application
    5
  • 2 Références normatives
    5
  • 3 Termes et définitions
    5
  • 4 Principe
    6
  • 5 Milieux de culture
    6
  • 5.1 Généralités
    6
  • 5.2 Gélose glucosée au BCP
    7
  • 5.3 Gélose glucosée viande-foie pour sulfito-réducteurs (VFSR) avec 2 pour mille d'extrait de levure
    7
  • 5.4 Essais de performance
    8
  • 6 Appareillage et verrerie
    8
  • 7 Mode opératoire
    9
  • 7.1 Prise d'essai et suspension-mère
    9
  • 7.2 Épreuve de sélection thermique
    9
  • 7.3 Dilutions
    9
  • 7.4 Inoculation
    9
  • 7.5 Incubation
    10
  • 8 Expression des résultats
    10
  • 9 Rapport d'essai
    10
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