NF V32-078
Poivre noir et poivre blanc entier ou en poudre - Détermination de la piperine - Méthode spectrophotométrique
La pipérine est le constituant qui donne la saveur brûlante et piquante au poivre. La teneur en pipérine est par conséquent corrélée directement avec la qualité du poivre.La méthode décrite permet uniquement de doser les alcaloïdes totaux, exprimés en pipérine. Si l'on souhaite doser la pipérine séparément des autres alcaloïdes (chavicine, piperitone, piperitine), il faut alors utiliser la méthode décrite dans la norme NF V 32-079 par chromatographique liquide à haute performance.
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