NF V32-079

Épices et aromates - Poivres entiers ou en poudre et oléorésines de poivre - Détermination de la teneur en piperine par chromatographie liquide haute performance.

La pipérine est le constituant qui donne la saveur brûlante et piquante au poivre. Lateneuren pipérine est par conséquent corrélée directement avec la qualité du poivre en l'état ou des extraits de poivre (oléorésines). La méthode par chromatographie liquide haute performance décrite dans cette norme permet de doser la pipérine séparément des autres alcaloïdes (chavicine, piperitone, piperittine).

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