NF V40-100
Produits de charcuterie - Salaison - Jambon cuit supérieur - Spécification
Le présent document décrit les caractéristiques et les spécifications du jambon cuit supérieur. Il précise d'une part, les méthodes de mesure permettant de contrôler les caractéristiques de ce produit et d'autre part, la dénomination de vente et les mentions complémentaires éventuelles.
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Le présent document décrit les caractéristiques et les spécifications du jambon cuit supérieur. Il précise d'une part, les méthodes de mesure permettant de contrôler les caractéristiques de ce produit et d'autre part, la dénomination de vente et les mentions complémentaires éventuelles.
- Avant-propos4
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1 Domaine d'application4
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2 Références normatives4
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3 Spécifications5
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3.1 Matières premières de base5
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3.2 Autres ingrédients et additifs5
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3.3 Traitements6
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3.4 Caractéristiques du produit fini au stade de la commercialisation6
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4 Méthodes d'analyse et d'échantillonnage7
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4.1 Échantillonnage7
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4.2 Méthodes d'analyse8
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4.3 Recherche de l'addition d'ingrédients interdits8
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5 Étiquetage8
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5.1 Dénomination de vente8
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5.2 Mentions complémentaires8
- Annexe A (normative) Dosage des sucres solubles totaux par la méthode de Bertrand10
- Annexe B (informative) Dosage des sucres solubles totaux par la méthode sur flux continu14
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