NF V40-100

NF V40-100

avril 2002
Norme En vigueur

Produits de charcuterie - Salaison - Jambon cuit supérieur - Spécification

Le présent document décrit les caractéristiques et les spécifications du jambon cuit supérieur. Il précise d'une part, les méthodes de mesure permettant de contrôler les caractéristiques de ce produit et d'autre part, la dénomination de vente et les mentions complémentaires éventuelles.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

mars 2002

Nombre de pages

16 p.

Référence

NF V40-100

Codes ICS

67.120.10   Viande et produits à base de viande

Indice de classement

V40-100

Numéro de tirage

1 - 29/03/2002
Résumé
Produits de charcuterie - Salaison - Jambon cuit supérieur - Spécification

Le présent document décrit les caractéristiques et les spécifications du jambon cuit supérieur. Il précise d'une part, les méthodes de mesure permettant de contrôler les caractéristiques de ce produit et d'autre part, la dénomination de vente et les mentions complémentaires éventuelles.
Normes remplacées (1)
NF V40-100
janvier 2001
Norme Annulée
Produits de charcuterie - Salaison - Jambon cuit supérieur - Spécification

Le présent document décrit les caractéristiques et les spécifications du jambon cuit supérieur. Il précise d'une part, les méthodes de mesure permettant de contrôler les caractéristiques de ce produit et d'autre part, la dénomination de vente et les mentions complémentaires éventuelles.

Sommaire
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  • Avant-propos
    4
  • 1
    Domaine d'application 4
  • 2
    Références normatives 4
  • 3
    Spécifications 5
  • 3.1
    Matières premières de base 5
  • 3.2
    Autres ingrédients et additifs 5
  • 3.3
    Traitements 6
  • 3.4
    Caractéristiques du produit fini au stade de la commercialisation 6
  • 4
    Méthodes d'analyse et d'échantillonnage 7
  • 4.1
    Échantillonnage 7
  • 4.2
    Méthodes d'analyse 8
  • 4.3
    Recherche de l'addition d'ingrédients interdits 8
  • 5
    Étiquetage 8
  • 5.1
    Dénomination de vente 8
  • 5.2
    Mentions complémentaires 8
  • Annexe A (normative) Dosage des sucres solubles totaux par la méthode de Bertrand
    10
  • Annexe B (informative) Dosage des sucres solubles totaux par la méthode sur flux continu
    14
Informations complémentaires
Sert de base pour l'attribution de la marque NF-JAMBON
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