NF V46-004
NF V46-004

NF V46-004

mai 1994
Norme Annulée

Viandes et produits à base de viandes - Valorisation des viandes de porc vendues ou utilisées à l'état frais - Spécifications

Le présent document décrit les critères : d'élevage, de transport et d'abattage des porcs charcutiers ; de réfrigération, de tri et de travail des viandes issues de ces porcs. Le respect de ces critères doit permettre la commercialisation auprès du consommateur final d'une viande à l'état frais dont on peut garantir les qualités organoleptique et hygiénique et l'absence du caractère acide ou PSE (viande pâle, molle et exsudative).

Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

mai 1994

Nombre de pages

18 p.

Référence

NF V46-004

Codes ICS

67.120.10   Viande et produits à base de viande

Indice de classement

V46-004

Numéro de tirage

1 - 01/05/1994
Résumé
Viandes et produits à base de viandes - Valorisation des viandes de porc vendues ou utilisées à l'état frais - Spécifications

Le présent document décrit les critères : d'élevage, de transport et d'abattage des porcs charcutiers ; de réfrigération, de tri et de travail des viandes issues de ces porcs. Le respect de ces critères doit permettre la commercialisation auprès du consommateur final d'une viande à l'état frais dont on peut garantir les qualités organoleptique et hygiénique et l'absence du caractère acide ou PSE (viande pâle, molle et exsudative).
Norme remplacée par (2)
NF V46-012
NF V46-012
août 2001
Norme En vigueur
Viandes et produits à base de viandes - Valorisation des viandes de porc - Spécifications

Le présent document décrit les critères : - de transport et d'abattage des porcs charcutiers - de réfrigération, de tri et de travail des viandes issues de ces porcs. Le respect de ces critères doit permettre la commercialisation auprès de l'utilisateur ou du consommateur final d'une viande à l'état frais dont on peut garantir les qualités organoleptique, hygiénique et technologique.

NF V46-013
NF V46-013
août 2001
Norme En vigueur
Viandes et produits à base de viande - Élevage et transport des porcs charcutiers destinés à l'abattage

Le présent document décrit les critères d'élevage et de transport des porcs charcutiers. Le respect de ces critères doit permettre la commercialisation, auprès de la filière, de porcs charcutiers dont on peut garantir le potentiel de qualité sur les plans sanitaires et technologiques.

Sommaire
  • 1 Domaine d'application
    4
  • 2 Références normatives
    4
  • 3 Définitions
    5
  • 4 Spécifications minimales concernant l'élevage et le transport des porcs destinés à l'abattage
    6
  • 5 Spécifications minimales concernant les conditions d'abattage et de découpe des porcs
    8
  • 6 Spécifications applicables aux produits
    9
  • 7 Étiquetage
    11
  • 8 Bibliographie
    11
  • Annexe A (normative) Nettoyage - Désinfection - Vide sanitaire en élevage porcin
    12
  • Annexe B (informative)
    13
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