Le présent document décrit les critères : - de transport et d'abattage des porcs charcutiers - de réfrigération, de tri et de travail des viandes issues de ces porcs. Le respect de ces critères doit permettre la commercialisation auprès de l'utilisateur ou du consommateur final d'une viande à l'état frais dont on peut garantir les qualités organoleptique, hygiénique et technologique.
Le présent document décrit les critères : d'élevage, de transport et d'abattage des porcs charcutiers ; de réfrigération, de tri et de travail des viandes issues de ces porcs. Le respect de ces critères doit permettre la commercialisation auprès du consommateur final d'une viande à l'état frais dont on peut garantir les qualités organoleptique et hygiénique et l'absence du caractère acide ou PSE (viande pâle, molle et exsudative).
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