NF V47-001
Viandes de lapin - Production et transformation du lapin de chair domestique
Le présent document décrit des spécifications relatives à l'élevage et à la transformation des lapins de chair domestiques, permettant de garantir au consommateur l'application des bonnes pratiques actuelles en matière d'élevage et d'abattage du lapin. Les Annexes A et B (normatives) précisent les modalités de production et d'utilisation des animaux reproducteurs de l'espèce lapin et les conditions sanitaires des centres d'insémination artificielle pour le lapin de chair. Ces textes reproduisent les chartes de la FENALAP. L'Annexe C (informative) donne une échelle de notation de l'adiposité périrénale (échelle de référence photographique de l'INRA) et l'Annexe D, également informative, reproduit les photos correspondant aux dénominations données dans le Tableau 1 "Dénominations des découpes".
Le présent document décrit des spécifications relatives à l'élevage et à la transformation des lapins de chair domestiques, permettant de garantir au consommateur l'application des bonnes pratiques actuelles en matière d'élevage et d'abattage du lapin. Les Annexes A et B (normatives) précisent les modalités de production et d'utilisation des animaux reproducteurs de l'espèce lapin et les conditions sanitaires des centres d'insémination artificielle pour le lapin de chair. Ces textes reproduisent les chartes de la FENALAP. L'Annexe C (informative) donne une échelle de notation de l'adiposité périrénale (échelle de référence photographique de l'INRA) et l'Annexe D, également informative, reproduit les photos correspondant aux dénominations données dans le Tableau 1 "Dénominations des découpes".
Le présent document décrit des spécifications relatives à l'élevage et à la transformation des lapins de chair domestiques, permettant de garantir au consommateur l'application des bonnes pratiques actuelles en matière d'élevage et d'abattage du lapin. Les annexes A et B précisent les modalités de production et d'utilisation des animaux reproducteurs de l'espèce lapin et les conditions sanitaires des centres d'insémination artificielle pour le lapin de chair. Ces textes reproduisent les chartes de la FENALAP. L'annexe C, donne une échelle de notation de l'adiposité périrénale (échelle de référence photographique de l'INRA) et l'annexe D, également informative, reproduit les photos correspondant aux dénominations données dans le Tableau 1 "Dénominations".
- Avant-propos4
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1 Domaine d'application4
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2 Définitions4
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3 Spécifications concernant l'élevage d'animaux5
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4 Ramassage et transport5
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5 Spécifications et recommandations relatives à la transformation des animaux6
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6 Spécifications des carcasses entières6
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7 Découpe et désossage6
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8 Conditionnement8
- Annexe A (normative) Modalités de production et d'utilisation des animaux reproducteurs de l'espèce lapin en sélection et multiplication9
- Annexe B (normative) Conditions sanitaires des centres d'insémination artificielle pour l'espèce lapin17
- Annexe C (informative) Échelle de référence photographique de l'INRA22
- Annexe D (informative) Photos correspondant aux dénominations des découpes23
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