NF X50-220
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NF X50-220

octobre 2011
Norme En vigueur

Norme de service - Service de la restauration scolaire

Le présent document décrit le service de restauration scolaire de la maternelle au lycée au travers d'exigences de recommandations et d'exemples, dans une perspective d'amélioration et de reconnaissance.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Thématiques

Santé et médico-social, Services

Date de parution

janvier 2012

Nombre de pages

69 p.

Référence

NF X50-220

Codes ICS

03.080.30   Services aux consommateurs
Résumé
Norme de service - Service de la restauration scolaire

Le présent document décrit le service de restauration scolaire de la maternelle au lycée au travers d'exigences de recommandations et d'exemples, dans une perspective d'amélioration et de reconnaissance.
Sommaire
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  • Avant-propos
    6
  • Introduction
    7
  • 1 Domaine d'application
    9
  • 2 Termes et définitions
    9
  • 3 Service de la restauration scolaire
    12
  • 3.1 Projet de service
    12
  • 3.2 Aménagement des locaux
    12
  • 3.3 Accueil des convives
    18
  • 3.4 Alimentation et éducation alimentaire
    22
  • 3.5 Personnel ayant une fonction éducative sur le temps du repas
    26
  • 3.6 Organisation de la vie collective
    31
  • 3.7 Transparence des échanges et de l'information
    34
  • 3.8 Garanties de service public
    40
  • Annexe A (normative) Calcul du taux d'encadrement/ du taux de personnel présent en salle
    42
  • Annexe B (informative) Recommandation de l'O.N.U n° 33 du 18 juillet 1951
    46
  • Annexe C (informative) Cadre réglementaire
    47
  • Annexe D (informative) Fiche d'appréciation
    50
  • Annexe E (informative) Exemple d'animation d'équipe
    52
  • Annexe F (informative) Exemple de procédures et tests de recrutement
    53
  • Annexe G (normative) Progression de l'autonomie du convive et éveil au goût en école maternelle
    56
  • Annexe H (informative) Types de règlements (tableau de la ligue de l'enseignement)
    57
  • Annexe I (informative) Exemple de fiche de renseignement sur l'enfant
    58
  • Annexe J (informative) Exemple de fiche de grille de coûts
    59
  • Annexe K (informative) Exemple de fiche technique "Denrées" à faire remplir par le fournisseur
    61
  • Annexe L (informative) Exemple de FICHE INDIVIDUELLE PAI
    62
  • Annexe M (informative) Exemple de fiche technique "Recettes"
    63
  • Annexe N (informative) Exemple d'outil d'aide à l'établissement de menus prenant en compte les recommandations nutritionnelles du PNNS et du GEMRCN
    64
  • Annexe O (informative) Définition du périmètre d'intervention dans le cas d'une délégation
    68
  • Bibliographie
    69
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