XP CEN/TS 15731
XP CEN/TS 15731

XP CEN/TS 15731

octobre 2008
Norme En vigueur

Céréales et produits céréaliers - Blé tendre (Triticum aestivum L.) - Détermination des propriétés alvéographiques d'une pâte à hydratation adaptée de farine industrielle ou d'essai et méthodologie pour la mouture d'essai

Le présent document spécifie une méthode de détermination, au moyen de l'alvéographe, des caractéristiques rhéologiques de pâtes à hydratation adaptée obtenues à partir de farines de blés tendres (Triticum aestivum L.) issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai en laboratoire.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

octobre 2008

Nombre de pages

37 p.

Référence

XP CEN/TS 15731

Codes ICS

67.060   Céréales, légumineuses et produits dérivés

Indice de classement

V03-766

Numéro de tirage

1 - octobre 2008

Parenté européenne

CEN/TS 15731:2008
Résumé
Céréales et produits céréaliers - Blé tendre (Triticum aestivum L.) - Détermination des propriétés alvéographiques d'une pâte à hydratation adaptée de farine industrielle ou d'essai et méthodologie pour la mouture d'essai

Le présent document spécifie une méthode de détermination, au moyen de l'alvéographe, des caractéristiques rhéologiques de pâtes à hydratation adaptée obtenues à partir de farines de blés tendres (Triticum aestivum L.) issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai en laboratoire.
Sommaire
  • Avant-propos
    4
  • Introduction
    5
  • 1 Domaine d'application
    5
  • 2 Références normatives
    6
  • 3 Principe
    6
  • 4 Réactifs
    6
  • 5 Appareillage
    6
  • 6 Échantillonnage
    11
  • 7 Préparation du blé pour la mouture d'essai
    12
  • 7.1 Nettoyage de l'échantillon pour laboratoire
    12
  • 7.2 Prise d'essai
    12
  • 7.3 Détermination de la teneur en eau du blé
    12
  • 7.4 Préparation du blé
    12
  • 8 Mouture d'essai
    13
  • 8.1 Généralités
    13
  • 8.2 Mode opératoire pour la mouture
    13
  • 8.3 Expression des résultats de la mouture
    14
  • 9 Préparation et essai à l'alvéographe
    15
  • 9.1 Vérifications préalables
    15
  • 9.2 Opérations préliminaires
    18
  • 9.3 Détermination du potentiel d'absorption d'eau
    18
  • 9.4 Pétrissage
    19
  • 9.5 Préparation des éprouvettes de pâte
    19
  • 9.6 Essai à l'alvéographe
    21
  • 9.7 Expression des résultats de l'essai à l'alvéographe à hydratation adaptée
    25
  • 10 Rapport d'essai
    26
  • Annexe A (informative) Caractéristiques du moulin Chopin-Dubois CD 1
    27
  • Annexe B (normative) Conditionnement hydrique des blés
    29
  • Annexe C (informative) Exemple de feuille de mouture
    30
  • Annexe D (informative) Valeurs calculées de "Ex"
    32
  • Annexe E (informative) Instructions d'entretien de l'alvéographe
    33
  • Bibliographie
    35
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