Le présent document fait partie d'une série de normes européennes établies par le CEN dans le cadre de l'application de la Directive Européenne sur les Équipements de Protection Individuelle (EPI). Elle fixe les caractéristiques exigées des tabliers destinés à protéger les utilisateurs de couteau lors des opérations de découpe, ainsi que les méthodes d'essai permettant de vérifier ces caractéristiques.
L'ISO 13998:2003 s'applique aux tabliers, pantalons et vestes de protection portés lors de l'utilisation de couteaux à main ainsi qu'aux autres vêtements offrant une protection similaire pour certaines parties du corps en cas d'accident. Elle spécifie des exigences pour la conception, la résistance à la pénétration, la résistance à la coupure, la taille, les caractéristiques ergonomiques, l'innocuité, la perméabilité à l'eau, le nettoyage et la désinfection, le marquage et la notice d'information du fabricant à l'attention des utilisateurs de tabliers, pantalons et vestes de protection. Elle décrit également la classification des niveaux de protection et les méthodes d'essai appropriées.
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