NF V08-405

Microbiologie alimentaire - Conserves - Recherche de {Clostridium} thermophiles.

La présente norme a pour objet de décrire une méthode de recherche des Clostridium thermophiles, formes végétatives et spores, dans les conserves. Certains de ces Clostridium sont responsables d'altérations avec production de gaz, par exemple : - Clostridium thermosaccharolyticum (production de gaz carbonique et d'hydrogène), - Desulfotomaculum nigrificans (Clostridium nigrificans) (production de sulfure d'hydrogène). La méthode s'applique aux conserves telles que définies dans le décret n° 55-241 du 10 février 1955 (J.O. du 13 février 1955). Les méthodes courantes de vérification de la stabilité biologique des conserves sont décrites dans les normes NF V 08-401 et NF V 08-402. La norme NF V 08-403 décrit une méthode permettant d'effectuer un prélèvement aseptique en vue de l'examen microbiologique. La présente norme est applicable à des cas particulièrement difficiles de recherche des causes de défauts de fabrication des conserves correspondant à la survie de Clostridium thermophiles. Les cas d'application sont notamment les suivants : - barème de stérilisation insuffisant en température ou/et durée ; - charge microbienne initiale excessive des matières premières. Elle est applicable également à l'examen de conserves faisant l'objet de spécifications microbiologiques particulières.

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