NF ISO 13302
Sensory analysis - Methods for assessing modifications to the flavour of foodstuffs due to packaging
ISO 13302:2003 describes methods for assessing the changes caused by packaging to the sensory attributes of foodstuffs or their simulants. The methodology can be used as initial selection to assess a suitable packaging material or as subsequent acceptability screening of individual batches/production run. ISO 13302:2003 is applicable to all materials usable for packaging foodstuffs (e.g. paper, cardboard, plastic, foils, wood). Moreover, the scope can be extended to any objects intended to come into contact with foodstuffs (e.g. kitchen utensils, coatings, leaflets, or parts of equipment such as seals or piping) with the aim of controlling food compatibility from a sensory point of view according to the legislation in force.
ISO 13302:2003 describes methods for assessing the changes caused by packaging to the sensory attributes of foodstuffs or their simulants.
The methodology can be used as initial selection to assess a suitable packaging material or as subsequent acceptability screening of individual batches/production run.
ISO 13302:2003 is applicable to all materials usable for packaging foodstuffs (e.g. paper, cardboard, plastic, foils, wood). Moreover, the scope can be extended to any objects intended to come into contact with foodstuffs (e.g. kitchen utensils, coatings, leaflets, or parts of equipment such as seals or piping) with the aim of controlling food compatibility from a sensory point of view according to the legislation in force.
Dans une entreprise, il est absolument nécessaire d'éviter que les matériaux d'emballage destinés à conditionner les produits alimentaires soient la cause d'altérations d'odeurs ou de flaveurs. De même, il faut prendre garde aux conditions de conservation des produits une fois emballés, celles-ci pouvant être une des causes de développement d'odeurs ou flaveurs. Le présent document décrit les étapes et méthodes à appliquer pour évaluer les risques encourus. Il est destiné aux fabricants et utilisateurs de matériaux d'emballage et aux laboratoires habilités à contrôler la compatibilité alimentaire.
- Avant-proposiv
- Introductionv
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1 Domaine d'application1
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2 Références normatives1
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3 Termes et définitions2
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4 Principe3
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4.1 Évaluation de l'odeur propre du matériau d'emballage3
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4.2 Évaluation de l'effet du matériau d'emballage sur la flaveur du produit alimentaire3
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5 Échantillons de produits alimentaires3
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5.1 Généralités3
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5.2 Préparation4
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6 Échantillons de matériau d'emballage4
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6.1 Généralités4
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6.2 Préparation des échantillons de matériau d'emballage pour évaluer l'odeur propre4
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6.3 Préparation des échantillons de matériau d'emballage pour évaluer l'effet sur la flaveur du produit alimentaire6
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7 Essais sensoriels7
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7.1 Conditions générales d'essai7
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7.2 Sujets8
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7.3 Évaluation de l'odeur propre du matériau d'emballage9
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7.4 Évaluation de l'effet du matériau d'emballage sur la flaveur des produits alimentaires10
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8 Exploitation des résultats10
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9 Rapport d'essai11
- Annexe A (informative) Lignes directrices destinées aux fabricants pour évaluer le risque "produit" lié à l'emballage12
- Annexe B (informative) Liste des récipients recommandés14
- Annexe C (informative) Exemples de modèles "simulant alimentaire/température"16
- Annexe D (informative) Exemple de composants provenant d'un emballage mis en cause dans les altérations des propriétés sensorielles de produits alimentaires18
- Annexe E (informative) Exemple d'application du test non paramétrique de Wilcoxon pour l'interprétation des résultats obtenus avec l'essai de notation19
- Bibliographie26
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