NF ISO 13302

NF ISO 13302

January 2004
Standard Current

Sensory analysis - Methods for assessing modifications to the flavour of foodstuffs due to packaging

ISO 13302:2003 describes methods for assessing the changes caused by packaging to the sensory attributes of foodstuffs or their simulants. The methodology can be used as initial selection to assess a suitable packaging material or as subsequent acceptability screening of individual batches/production run. ISO 13302:2003 is applicable to all materials usable for packaging foodstuffs (e.g. paper, cardboard, plastic, foils, wood). Moreover, the scope can be extended to any objects intended to come into contact with foodstuffs (e.g. kitchen utensils, coatings, leaflets, or parts of equipment such as seals or piping) with the aim of controlling food compatibility from a sensory point of view according to the legislation in force.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

January 2004

Number of pages

34 p.

Reference

NF ISO 13302

ICS Codes

67.240   Sensory analysis
67.250   Materials and articles in contact with foodstuffs

Classification index

V09-009

Print number

1 - 03/03/2004

International kinship

ISO 13302:2003
Sumary
Sensory analysis - Methods for assessing modifications to the flavour of foodstuffs due to packaging

ISO 13302:2003 describes methods for assessing the changes caused by packaging to the sensory attributes of foodstuffs or their simulants.

The methodology can be used as initial selection to assess a suitable packaging material or as subsequent acceptability screening of individual batches/production run.

ISO 13302:2003 is applicable to all materials usable for packaging foodstuffs (e.g. paper, cardboard, plastic, foils, wood). Moreover, the scope can be extended to any objects intended to come into contact with foodstuffs (e.g. kitchen utensils, coatings, leaflets, or parts of equipment such as seals or piping) with the aim of controlling food compatibility from a sensory point of view according to the legislation in force.

Replaced standards (1)
XP V09-009
September 1995
Standard Cancelled
Sensory analysis. Methods for the evaluation of off-flavours transmitted via packaging to food products.

Dans une entreprise, il est absolument nécessaire d'éviter que les matériaux d'emballage destinés à conditionner les produits alimentaires soient la cause d'altérations d'odeurs ou de flaveurs. De même, il faut prendre garde aux conditions de conservation des produits une fois emballés, celles-ci pouvant être une des causes de développement d'odeurs ou flaveurs. Le présent document décrit les étapes et méthodes à appliquer pour évaluer les risques encourus. Il est destiné aux fabricants et utilisateurs de matériaux d'emballage et aux laboratoires habilités à contrôler la compatibilité alimentaire.

Table of contents
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  • Avant-propos
    iv
  • Introduction
    v
  • 1 Domaine d'application
    1
  • 2 Références normatives
    1
  • 3 Termes et définitions
    2
  • 4 Principe
    3
  • 4.1 Évaluation de l'odeur propre du matériau d'emballage
    3
  • 4.2 Évaluation de l'effet du matériau d'emballage sur la flaveur du produit alimentaire
    3
  • 5 Échantillons de produits alimentaires
    3
  • 5.1 Généralités
    3
  • 5.2 Préparation
    4
  • 6 Échantillons de matériau d'emballage
    4
  • 6.1 Généralités
    4
  • 6.2 Préparation des échantillons de matériau d'emballage pour évaluer l'odeur propre
    4
  • 6.3 Préparation des échantillons de matériau d'emballage pour évaluer l'effet sur la flaveur du produit alimentaire
    6
  • 7 Essais sensoriels
    7
  • 7.1 Conditions générales d'essai
    7
  • 7.2 Sujets
    8
  • 7.3 Évaluation de l'odeur propre du matériau d'emballage
    9
  • 7.4 Évaluation de l'effet du matériau d'emballage sur la flaveur des produits alimentaires
    10
  • 8 Exploitation des résultats
    10
  • 9 Rapport d'essai
    11
  • Annexe A (informative) Lignes directrices destinées aux fabricants pour évaluer le risque "produit" lié à l'emballage
    12
  • Annexe B (informative) Liste des récipients recommandés
    14
  • Annexe C (informative) Exemples de modèles "simulant alimentaire/température"
    16
  • Annexe D (informative) Exemple de composants provenant d'un emballage mis en cause dans les altérations des propriétés sensorielles de produits alimentaires
    18
  • Annexe E (informative) Exemple d'application du test non paramétrique de Wilcoxon pour l'interprétation des résultats obtenus avec l'essai de notation
    19
  • Bibliographie
    26
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