NF V04-415

NF V04-415

October 2002
Standard Current

Meat, meat product and fishery products - Determination of L-hydroxyproline (collagen) content

Le présent document décrit une méthode pour la détermination de la teneur en L(-)hydroxyproline et le calcul de la teneur en collagène, dans les viandes et produits à base de viande, et dans les produits de la pêche et leur préparation (par exemple viande de volaille, de gibier, produits de charcuterie, foie gras, poissons, crustacés, mollusques, terrine de poissons, etc.). Technique manuelle ou automatisée (flux continu, annexe 2).

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

October 2002

Number of pages

13 p.

Reference

NF V04-415

ICS Codes

67.050   General methods of tests and analysis for food products
67.120.10   Meat and meat products
67.120.30   Fish and fishery products

Classification index

V04-415

Print number

1 - 06/09/2002

International kinship

ISO 3496:1994
Sumary
Meat, meat product and fishery products - Determination of L-hydroxyproline (collagen) content

Le présent document décrit une méthode pour la détermination de la teneur en L(-)hydroxyproline et le calcul de la teneur en collagène, dans les viandes et produits à base de viande, et dans les produits de la pêche et leur préparation (par exemple viande de volaille, de gibier, produits de charcuterie, foie gras, poissons, crustacés, mollusques, terrine de poissons, etc.). Technique manuelle ou automatisée (flux continu, annexe 2).
Replaced standards (1)
NF V04-415
April 1987
Standard Cancelled
Meat and meat products. Determination of L(-) hydroxyproline content (reference method).

La présente norme est basée sur l'oxydation de la L(-) hydroxyproline par la chloramine T puis la formation d'un composé de couleur rouge avec le paradiméthyl aminobenzaldéhyde. Ce dernier est dosé à 558 nm. Compte-tenu de l'importance que présente ce critère dans l'industrie des viandes, il est apparu nécessaire de reprendre la norme ISO existante. Toutefois l'attention de l'analyste est attirée sur deux points. (Voir Avant-propos).

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