La présente Norme internationale spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse du fromage de sérum.NOTE Si le fromage de sérum ne se dissout pas complètement dans l'ammoniaque ou s'il contient des acides gras libres en quantités notables (ce qui se produit seulement dans des cas exceptionnels et est identifiable par une odeur caractéristique), le résultat de la détermination sera trop faible. Avec de tels produits, il convient d'avoir recours à une méthode utilisant le principe de Weibull-Berntrop (voir l'ISO 8262-3).
La présente Norme internationale spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse du fromage de sérum.NOTE Si le fromage de sérum ne se dissout pas complètement dans l'ammoniaque ou s'il contient des acides gras libres en quantités notables (ce qui se produit seulement dans des cas exceptionnels et est identifiable par une odeur caractéristique), le résultat de la détermination sera trop faible. Avec de tels produits, il convient d'avoir recours à une méthode utilisant le principe de Weibull-Berntrop (voir l'ISO 8262-3).
La présente norme fait partie d'un ensemble de normes applicables au lait et aux produits laitiers. Cet ensemble est composé de normes traitant de : l'échantillonnage des produits, méthodes d'essais physiques et chimiques, vocabulaire, contrôle microbiologique, verrerie de laboratoire spécifique. La présente norme traite plus particulièrement de la détermination de la teneur en matières grasse dans le fromage de sérum par la méthode de référence gravimétrique basée sur le principe de Röse Gotlieb.
ISO 1854¦IDF 59:2008 specifies the reference method for the determination of fat content of whey cheese. The method is not applicable to products which do not dissolve completely in ammonia solution or which contain free fatty acids in significant quantities.
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