FD V01-014
Sécurité des aliments - Recommandations sur les éléments utiles pour la détermination de la durée de vie microbiologique des aliments
Le présent document définit les éléments utilisables pour déterminer la durée de vie microbiologique pour un aliment.
Le présent document définit les éléments utilisables pour déterminer la durée de vie microbiologique pour un aliment.
Le présent document donne des indications sur les éléments utilisés pour la détermination de la durée de vie microbiologique. Il concerne les aliments pré-emballés, quel que soit le stade de la chaîne alimentaire. La durée de vie microbiologique répond à un objectif de sécurité et/ou de salubrité. Les aliments non emballés ou dont l'emballage a été ouvert ne sont pas concernés par le présent document.
- Introduction5
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1 Domaine d'application5
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2 Références normatives5
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3 Termes et définitions6
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4 Généralités6
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5 Description du produit7
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5.1 Identification et description de l'aliment ou du type d'aliment7
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5.2 Conditions de conservation, stockage, transport et d'utilisation de l'aliment7
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5.3 Identification des dangers microbiologiques pris en compte7
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6 Éléments utilisables pour la détermination de la durée de vie microbiologique8
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6.1 Données relatives à l'historique des analyses microbiologiques réalisées sur l'aliment8
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6.2 Bibliographie scientifique et études antérieures existantes sur le sujet8
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6.3 Tests de vieillissement9
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6.4 Tests de croissance9
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6.5 Utilisation d'un modèle mathématique prévisionnel adapté au couple microorganisme/aliment considéré9
- Bibliographie11
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