NF EN 13871

août 2005

Norme Annulée

Machines pour les produits alimentaires - Machines à couper en cubes - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène

Le présent document spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène relatives à la conception et à la fabrication des machines utilisées pour couper, en cubes, de la viande ou des produits carnés.Il fait partie d'une série de normes harmonisées s'adressant aux concepteurs pour obtenir une présomption de conformité de leurs produits aux exigences essentielles de la Directive amendée "Machines" 98/37/CE (qui codifie - remplace - la Directive 89/392/CEE et ses amendements).

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

août 2005

Nombre de pages

54 p.

Référence

NF EN 13871

Codes ICS

67.260 Installation et matériel pour l'industrie alimentaire

Indice de classement

U66-078

Numéro de tirage

1 - 08/08/2005

Parenté européenne

EN 13871:2005

Résumé

Machines pour les produits alimentaires - Machines à couper en cubes - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène

Le présent document spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène relatives à la conception et à la fabrication des machines utilisées pour couper, en cubes, de la viande ou des produits carnés. Il fait partie d'une série de normes harmonisées s'adressant aux concepteurs pour obtenir une présomption de conformité de leurs produits aux exigences essentielles de la Directive amendée "Machines" 98/37/CE (qui codifie - remplace - la Directive 89/392/CEE et ses amendements).

Norme remplacée par (1)

NF EN 13871+A1

juillet 2010

Norme Annulée

Machines pour les produits alimentaires - Machines à couper en cubes - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène

Sommaire

Avant-propos
5
Introduction
6
1 Domaine d'application
6
2 Références normatives
10
3 Termes et définitions
11
4 Liste des phénomènes dangereux significatifs
13
5 Prescriptions et/ou mesures de sécurité et d'hygiène
18
6 Vérification des prescriptions et/ou des mesures de sécurité et d'hygiène
36
7 Instructions d'utilisation
37
Annexe A (normative) Code d'essai acoustique relatif aux machines à couper en cubes (classe 2)
40
Annexe B (normative) Principes de conception destinés à garantir l'aptitude au nettoyage des machines à couper en cubes
42
Annexe C (normative) Phénomènes dangereux communs aux machines pour les produits alimentaires et prescriptions de réduction applicables aux machines à couper en cubes
47
Annexe ZA
(informative) Articles de la présente norme européenne concernant les exigences essentielles ou d'autres dispositions de la Directive UE 98/37/CE 49
Bibliographie
50
Figures
Figure 1 -
Machine à couper en cubes équipée d'un poussoir, d'une grille de coupe, d'un couteau faucille, d'une trémie d'alimentation et d'un dispositif de chargement 7
Figure 2 -
Machine à couper en cubes équipée d'un poussoir, d'une grille de coupe et d'un couteau faucille, chargement manuel 7
Figure 3-
Machine à couper en cubes équipée de différentes lames, d'une unité de convoyage et d'un convoyeur d'alimentation 8
Figure 4-
Détails de la chambre d'alimentation 8
Figure 5-
Machine à couper en cubes équipée d'une lame multi-segments et d'un convoyeur d'alimentation 9
Figure 6-
Machine à couper en cubes équipée d'une lame multi-segments et d'une alimentation par force centrifuge 9
Figure 7-
Zones dangereuses sur une machine à couper en cubes équipée d'un poussoir, d'une grille de coupe, d'un couteau faucille, d'une trémie d'alimentation et d'un dispositif de chargement 14
Figure 8-
Zones dangereuses sur une machine à couper en cubes équipée d'une chambre d'alimentation/d'un magasin et à chargement manuel 15
Figure 9-
Zones dangereuses sur une machine à couper en cubes équipée d'une unité de convoyage et d'un convoyeur d'alimentation 15
Figure 10 - Zones dangereuses sur une machine à couper en cubes équipée d'une lame multi-segments et d'un convoyeur d'alimentation
16
Figure 11 - Zones dangereuses sur une machine à couper en cubes équipée d'une lame multi-segments et à chargement par force centrifuge
16
Figure 12 - Dimensions de sécurité sur les machines à couper en cubes : Protecteur
19
Figure 13- Mesures de sécurité relatives à la porte de la chambre de coupe en combinaison avec le conteneur
20
Figure 14- Mesures de sécurité relatives à la porte de la chambre de coupe sans conteneur
20
Figure 15-
Mesures de sécurité relatives à la porte de la chambre de coupe en combinaison avec le chariot de transport, dimensions de sécurité 21
Figure 16-
Dimensions de sécurité des machines à couper en cubes munies d'un dispositif de chargement 26
Figure 17-
Dimensions de sécurité de l'ouverture d'alimentation et d'évacuation des machines à couper en cubes munies d'un élévateur vertical pour des hauteurs d'alimentation supérieures à 2 500 mm 26
Figure 18 -
Machine à couper en cubes avec convoyeur d'alimentation 27
Figure 19-
Capot avec interrupteur MARCHE/ARRÊT 31
Figure 20-
Zones d'hygiène sur les machines à couper en cubes 33
Figure 21 -
Zones d'hygiène sur les machines à couper en cubes 34
Figure 22 -
Zones d'hygiène sur les machines à couper en cubes 34

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