L'ISO 17715:2013 spécifie la détermination de l'endommagement de l'amidon au moyen d'une méthode ampérométrique. Elle est applicable à tous les échantillons de farine de blé tendre (Triticum aestivum L.) issus d'une mouture industrielle ou de laboratoire.
Le présent document spécifie une méthode ampérométrique pour déterminer le taux d?endommagement de l?amidon dans la farine. Il est applicable à tous les échantillons de farine de blé tendre (Triticum aestivum L.) issus d?une mouture industrielle ou de laboratoire. NOTE 1 La mouture de laboratoire des blés peut être faite selon les méthodes décrites dans l?ISO 27971[9] ou dans la Directive BIPEA BY.102.D[10]. NOTE 2 En l?absence d?études de validité, les résultats obtenus sur des farines semi-complètes ou complètes, bien que pouvant satisfaire aux conditions de répétabilité données à l?Article 9, nécessitent d?être interprétés avec prudence.
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