Le présent document spécifie une méthode de détermination du taux de cendres dans les céréales, les légumineuses et leurs produits de mouture destinés à l''alimentation humaine. Les matériaux et produits sources sont : a) les graines de céréales; b) les farines et les semoules; c) les autres produits de mouture (sons et produits à forte teneur en son, remoulages); d) les farines de céréales composées; e) les produits dérivés des céréales autres que c) (tels que le gluten de blé, le gruau de maïs, les brisures de riz); f) les légumineuses et leurs produits dérivés (farine). Le présent document ne s''applique ni aux amidons et produits dérivés des amidons, ni aux produits destinés à l''alimentation animale, ni aux semences.
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