NF EN ISO 27971
NF EN ISO 27971

NF EN ISO 27971

juillet 2015
Norme Annulée

Céréales et produits céréaliers - Blé tendre (Triticum aestivum L.) - Détermination des propriétés alvéographiques d'une pâte à hydratation constante de farine industrielle ou d'essai et méthodologie pour la mouture d'essai

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

juillet 2015

Date d'annulation ultérieure

août 2023

Nombre de pages

74 p.

Référence

NF EN ISO 27971

Codes ICS

67.060   Céréales, légumineuses et produits dérivés

Numéro de tirage

1

Parenté internationale

ISO 27971:2015

Parenté européenne

EN ISO 27971:2015
Normes remplacées (1)
NF EN ISO 27971
NF EN ISO 27971
juillet 2008
Norme Annulée
Céréales et produits céréaliers - Blé tendre (Triticum aestivum L) - Détermination des propriétés alvéographiques d'une pâte à hydratation constante de farine industrielle ou d'essai et méthodologie pour la mouture d'essai

Norme remplacée par (1)
NF EN ISO 27971
NF EN ISO 27971
juin 2023
Norme En vigueur
Céréales et produits céréaliers - Blé tendre (Triticum aestivum L.) - Détermination des propriétés alvéographiques d'une pâte à hydratation constante de farine industrielle ou d'essai et méthodologie pour la mouture d'essai

Le présent document spécifie une méthode de détermination, au moyen d’un alvéographe, des caractéristiques rhéologiques de différents types de pâtes obtenues à partir de farine de blé tendre (Triticum aestivum L.) issue de mouture industrielle ou de mouture d’essai. Elle décrit l’essai à l’alvéographe et les conditions d’obtention de la farine au moyen d’un moulin de laboratoire en deux étapes: —    étape 1: préparation du grain de blé en vue de la mouture, afin de faciliter la séparation du son et de l’amande; —    étape 2: processus de mouture comprenant un broyage entre trois cylindres cannelés, une réduction de la taille des particules entre deux cylindres lisses et le classement des produits à l’aide d’une bluterie centrifuge.

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