NF EN ISO 27971
Céréales et produits céréaliers - Blé tendre (Triticum aestivum L.) - Détermination des propriétés alvéographiques d'une pâte à hydratation constante de farine industrielle ou d'essai et méthodologie pour la mouture d'essai
ISO 27971:2015 spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un alvéographe, des caractéristiques rhéologiques de différents types de pâtes obtenues à partir de farines de blés tendres (Triticum aestivum L.) issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai.
ISO 27971:2015 spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un alvéographe, des caractéristiques rhéologiques de différents types de pâtes obtenues à partir de farines de blés tendres (Triticum aestivum L.) issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai.
Le présent document spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un alvéographe, des caractéristiques rhéologiques d'une pâte obtenue à partir de farines de blés tendres "soft" à "hard" (Triticum aestivum L.) issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai en laboratoire.
- Avant-propos
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1 Domaine d'application
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2 Références normatives
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3 Principe
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4 Réactifs
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5 Appareillage
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6 Échantillonnage
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7 Préparation du blé pour la mouture d'essai
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8 Mouture d'essai
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9 Préparation et essai à l'alvéographe
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10 Fidélité
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11 Rapport d'essai
- Annexe B (normative) Quantité d'eau à ajouter à une masse de blé pour son conditionnement hydrique
- Annexe A (informative)Caractéristiques du moulin Chopin-Dubois CD1
- Annexe C (informative)Exemple de feuille de mouture
- Annexe D (informative)Tableau de conversion de L en G
- Annexe E (informative)Données issues de l'essai interlaboratoires et des essais d'aptitude sur farine industrielle
- Annexe F (informative)Données issues de l'essai interlaboratoires sur farine de mouture d'essai
- Annexe G (informative)Instructions d'entretien de l'alvéographe Voir les Références [8] et [9].
- Annexe H (informative)Évaluation de l'activité protéolytique dans les blés (T aestivum L.) ou leurs farines
- Bibliographie
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