Les liens éthyléniques des acides gras insaturés, présents dans un corps gras, donnent avec l''iode (et plus facilement avec le chlorure d''iode) des dérivés d''addition iodés (ou chloroiodés). La quantité fixée par les chaînes grasses est donc une méthode d''évaluation et l''insaturation globale d''un corps gras.
Le présent document spécifie une méthode de référence pour la détermination de l''indice d''iode (II) des huiles et graisses d''origines animale et végétale, désignées ci-après par le terme corps gras. L''Annexe A décrit une méthode de calcul de l''II à partir de données relatives à la composition en acides gras. Cette méthode ne s''applique pas aux huiles de poisson.
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