NF EN ISO 5530-1
NF EN ISO 5530-1

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mars 2015
Norme Annulée

Farines de blé tendre - Caractéristiques physiques des pâtes - Partie 1 : détermination de l'absorption d'eau et des caractéristiques rhéologiques au moyen du farinographe

L'ISO 5530-1:2013 spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un farinographe, de l'absorption d'eau des farines et du comportement au pétrissage des pâtes obtenues à partir de ces farines, par un mode opératoire avec une masse constante de farine ou une masse constante de pâte.La méthode est applicable aux farines expérimentales et commerciales de blé tendre (Triticum aestivum L.).

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

mars 2015

Nombre de pages

36 p.

Référence

NF EN ISO 5530-1

Codes ICS

67.060   Céréales, légumineuses et produits dérivés

Indice de classement

V03-717-1

Numéro de tirage

1

Parenté internationale

ISO 5530-1:2013

Parenté européenne

EN ISO 5530-1:2014
Résumé
Farines de blé tendre - Caractéristiques physiques des pâtes - Partie 1 : détermination de l'absorption d'eau et des caractéristiques rhéologiques au moyen du farinographe

L'ISO 5530-1:2013 spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un farinographe, de l'absorption d'eau des farines et du comportement au pétrissage des pâtes obtenues à partir de ces farines, par un mode opératoire avec une masse constante de farine ou une masse constante de pâte.

La méthode est applicable aux farines expérimentales et commerciales de blé tendre (Triticum aestivum L.).

Normes remplacées (1)
NF ISO 5530-1
NF ISO 5530-1
mars 2005
Norme Annulée
Farines de blé tendre - Caractéristiques physiques des pâtes - Partie 1 : détermination de l'absorption d'eau et des caractéristiques rhéologiques au moyen du farinographe

Norme remplacée par (1)
NF EN ISO 5530-1
NF EN ISO 5530-1
février 2025
Norme Annulée
Farines de blé tendre - Caractéristiques physiques des pâtes - Partie 1 : détermination de l'absorption d'eau et des caractéristiques rhéologiques au moyen du farinographe

Sommaire
  • 1 Domaine d'application
  • 2 Références normatives
  • 3 Termes et définitions
  • 4 Principe
  • 5 Réactif
  • 6 Appareillage
  • 7 Échantillonnage
  • 8 Mode opératoire
  • 9 Évaluation du farinogramme et calcul des caractéristiques rhéologiques obtenues
  • 10 Fidélité
  • 11 Rapport d'essai
  • Annexe A Description du farinographe
  • Annexe B Exemples de farinogrammes
  • Annexe C Résultats des essais interlaboratoires
  • Bibliographie
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