NF EN ISO 6887-2

Microbiologie de la chaîne alimentaire - Préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique - Partie 2 : règles spécifiques pour la préparation des viandes et produits carnés

ISO 6887-2:2017 spécifie des règles pour la préparation des échantillons de viandes et produits carnés et leur mise en suspension en vue de l'examen microbiologique, lorsque ces échantillons nécessitent une préparation différente des méthodes décrites dans l'ISO 6887‑1. L'ISO 6887‑1 définit des règles générales pour la préparation de la suspension mère et des dilutions en vue de l'examen microbiologique.

ISO 6887-2:2017 exclut la préparation d'échantillons en vue des méthodes de dénombrement et de recherche dans lesquelles les détails de préparation sont spécifiés dans les Normes internationales applicables.

ISO 6887-2:2017 est applicable aux viandes fraîches, crues et transformées, aux volailles et aux gibiers, et leurs produits suivants:

- réfrigérés ou congelés;

- salés ou fermentés;

- hachés ou finement hachés;

- préparations à base de viande;

- viande séparée mécaniquement;

- viandes cuisinées;

- viandes séchées et fumées à divers degrés de déshydratation;

- extraits de viande concentrés;

- échantillons de carcasses excisés et écouvillons issus de carcasses.

ISO 6887-2:2017 exclut le prélèvement de carcasses (voir l'ISO 17604) et la préparation d'échantillons au stade de production primaire (voir l'ISO 6887‑6).

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