NF EN ISO 7218
NF EN ISO 7218

NF EN ISO 7218

octobre 2007
Norme En vigueur

Microbiologie des aliments - Exigences générales et recommandations

Le présent document spécifie des exigences générales et des recommandations pour les analyses microbiologiques relatives aux bactéries, levures et moisissures. Il sera en particulier utile pour 3 applications majeures : la mise en place des normes d'analyses de microbiologie générale et de microbiologie des produits laitiers, les bonnes pratiques pour les laboratoires de microbiologie alimentaire, les recommandations pour l'agrément des laboratoires de microbiologie alimentaire.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

septembre 2007

Nombre de pages

79 p.

Référence

NF EN ISO 7218

Codes ICS

07.100.30   Microbiologie alimentaire
Résumé
Microbiologie des aliments - Exigences générales et recommandations

Le présent document spécifie des exigences générales et des recommandations pour les analyses microbiologiques relatives aux bactéries, levures et moisissures. Il sera en particulier utile pour 3 applications majeures : la mise en place des normes d'analyses de microbiologie générale et de microbiologie des produits laitiers, les bonnes pratiques pour les laboratoires de microbiologie alimentaire, les recommandations pour l'agrément des laboratoires de microbiologie alimentaire.
Normes remplacées (2)
NF ISO 7218
NF ISO 7218
mai 1996
Norme Annulée
Microbiologie des aliments - Règles générales pour les examens microbiologiques

Le présent document fait partie d'un ensemble de normes définissant tant des méthodes de référence que des méthodes de routine, applicables pour effectuer les examens et vérifier les critères microbiologiques des aliments pour l'alimentation humaine ou animale, utilisables tout autant par les producteurs pour la mise en application d'une politique de qualité, que par les organismes de contrôle pour la protection du consommateur. Cet ensemble de normes comprend des méthodes horizontales et des méthodes spécifiques et complémentaires pour le contrôle microbiologique des produits. Le présent document spécifie des règles générales (certaines impératives, d'autres recommandées) applicables aux examens microbiologiques effectués, en particulier, dans le cadre des normes de méthodes d'analyse microbiologique de référence et de routine (mentionnées ci-dessus).

NF ISO 7218/A1
NF ISO 7218/A1
décembre 2001
Norme Annulée
Microbiologie des aliments - Règles générales pour les examens microbiologiques

Le présent document fait partie d'un ensemble de normes définissant tant des méthodes de référence que des méthodes de routine, applicables pour effectuer les examens et vérifier les critères microbiologiques des aliments pour l'alimentation humaine ou animale, utilisables tout autant par les producteurs pour la mise en application d'une politique de qualité, que par les organismes de contrôle pour la protection du consommateur. Cet ensemble de normes comprend des méthodes horizontales et des méthodes spécifiques et complémentaires pour le contrôle microbiologique des produits. Le présent document amende et précise la partie "Expression des résultats" déjà évoquée dans la norme NF ISO 7218:1996, applicable aux examens microbiologiques effectués dans le cadre des normes de méthodes d'analyses microbiologiques de référence et de routine (mentionnées ci-dessus).

Sommaire
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  • Avant-propos
    v
  • Introduction
    vi
  • 1 Domaine d'application
    1
  • 2 Références normatives
    1
  • 3 Locaux
    2
  • 3.1 Généralités
    2
  • 3.2 Considérations de sécurité
    2
  • 3.3 Conception du laboratoire
    3
  • 3.4 Locaux du laboratoire
    3
  • 3.5 Implantation et aménagement des locaux
    4
  • 3.6 Nettoyage et désinfection
    5
  • 4 Personnel
    6
  • 4.1 Généralités
    6
  • 4.2 Compétence
    6
  • 4.3 Vérification de la compétence actuelle du personnel
    6
  • 4.4 Hygiène
    6
  • 5 Appareillage et matériel
    7
  • 6 Préparation de la verrerie et du matériel
    29
  • 6.1 Préparation
    29
  • 6.2 Stérilisation/décontamination
    30
  • 6.3 Matériel à usage unique
    30
  • 6.4 Stockage de la verrerie et du matériel
    30
  • 6.5 Gestion de la verrerie et du matériel stériles
    30
  • 6.6 Utilisation de la décontamination et de la désinfection
    30
  • 6.7 Gestion des déchets
    31
  • 6.8 Lavage
    32
  • 7 Préparation et stérilisation des milieux de culture
    32
  • 8 Échantillons pour le laboratoire
    32
  • 8.1 Prélèvement
    32
  • 8.2 Transport
    32
  • 8.3 Réception
    33
  • 8.4 Stockage
    34
  • 8.5 Prise d'essai
    34
  • 9 Examen
    34
  • 9.1 Précautions hygiéniques pendant l'analyse
    34
  • 9.2 Préparation de la suspension mère et des dilutions
    36
  • 10 Dénombrement
    37
  • 10.1 Généralités
    37
  • 10.2 Dénombrement sur milieu solide
    37
  • 10.3 Calcul et expression des résultats sur milieu solide
    40
  • 10.4 Dénombrement des levures et moisissures
    46
  • 10.5 Dénombrement en milieu liquide
    46
  • 11 Méthode de détection (méthode qualitative)
    52
  • 11.1 Généralités
    52
  • 11.2 Principe
    53
  • 11.3 Mesure de l'incertitude
    53
  • 12 Méthodes de confirmation
    53
  • 12.1 Généralités
    53
  • 12.2 Préparation d'une culture pure
    53
  • 12.3 Coloration de Gram (technique de Hucker modifiée)
    53
  • 12.4 Utilisation de galeries biochimiques pour l'identification
    55
  • 12.5 Utilisation de sondes nucléiques pour l'identification
    55
  • 12.6 Méthodes sérologiques
    56
  • 13 Rapport d'essai
    57
  • 14 Validation des méthodes microbiologiques
    57
  • 14.1 Validation des méthodes de référence
    57
  • 14.2 Validation des méthodes alternatives
    57
  • 14.3 Validation des méthodes d'analyse internes
    57
  • 15 Assurance qualité des résultats/contrôle de la qualité des performances
    57
  • 15.1 Contrôle de la qualité interne
    57
  • 15.2 Souches de référence
    58
  • 15.3 Évaluation externe de la qualité (essai d'aptitude)
    58
  • Annexe A (informative) Propriétés de certains désinfectants
    59
  • Annexe B (normative) Détermination du nombre le plus probable (NPP)
    60
  • Bibliographie
    67
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