La présente Norme internationale fournit des directives générales et spécifie une méthode d'essai pour réaliser l'évaluation sensorielle de la couleur des produits alimentaires par rapport à des étalons de couleur. La méthodologie décrite est applicable aux produits alimentaires solides, semi-solides, en poudre ou liquides, qu'ils soient opaques, translucides, troubles ou transparents et dont l'aspect est mat ou brillant. La présente Norme internationale donne également des informations générales sur les conditions d'éclairage et d'observation mises en oeuvre dans diverses situations rencontrées lors de l'analyse sensorielle, telles que les épreuves de différenciation, les analyses de profil et les méthodes de classement, réalisées, selon le cas, par des jurys constitués de sujets qualifiés ou, individuellement, par des experts dans des conditions particulières. La présente Norme internationale ne traite ni des essais réalisés avec des consommateurs, ni de l'évaluation du métamérisme des couleurs des produits alimentaires, mais l'annexe A donne une description des appariements métamériques.
La présente Norme internationale fournit des directives générales et spécifie une méthode d'essai pour réaliser l'évaluation sensorielle de la couleur des produits alimentaires par rapport à des étalons de couleur. La méthodologie décrite est applicable aux produits alimentaires solides, semi-solides, en poudre ou liquides, qu'ils soient opaques, translucides, troubles ou transparents et dont l'aspect est mat ou brillant. La présente Norme internationale donne également des informations générales sur les conditions d'éclairage et d'observation mises en oeuvre dans diverses situations rencontrées lors de l'analyse sensorielle, telles que les épreuves de différenciation, les analyses de profil et les méthodes de classement, réalisées, selon le cas, par des jurys constitués de sujets qualifiés ou, individuellement, par des experts dans des conditions particulières. La présente Norme internationale ne traite ni des essais réalisés avec des consommateurs, ni de l'évaluation du métamérisme des couleurs des produits alimentaires, mais l'annexe A donne une description des appariements métamériques.
<p>L'ISO 11037:2011 établit des lignes directrices pour l'évaluation sensorielle de la couleur des produits. Les modes opératoires sont applicables aux produits solides, semi-solides, en poudre ou liquides, qu'ils soient opaques, translucides, troubles ou transparents et que leur aspect soit mat ou brillant.</p> <p>Des informations générales sont également fournies sur les conditions d'éclairage et d'observation à utiliser pour les diverses situations rencontrées lors de l'analyse sensorielle, comme dans les épreuves de différenciation, les analyses de profil et les méthodes de classement réalisées par des jurys constitués, selon le cas, de sujets qualifiés ou d'experts.</p> <p>L'ISO 11037:2011 ne traite ni des essais réalisés avec des consommateurs, ni de l'évaluation du métamérisme des couleurs des produits alimentaires.</p>
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