NF ISO 11037
NF ISO 11037

NF ISO 11037

septembre 2011
Norme En vigueur

Analyse sensorielle - Lignes directrices pour l'évaluation sensorielle de la couleur des produits

Le présent document établit des lignes directrices pour l'évaluation sensorielle de la couleur des produits. Les modes opératoires sont applicables aux produits solides, semi-solides, en poudre ou liquides, qu'ils soient opaques, translucides, troubles ou transparents et que leur aspect soit mat ou brillant. Des informations générales sont également fournies sur les conditions d'éclairage et d'observation à utiliser pour les diverses situations rencontrées lors de l'analyse sensorielle, comme dans les épreuves de différenciation, les analyses de profil et les méthodes de classement réalisées par des jurys constitués, selon le cas, de sujets qualifiés ou d'experts. Le présent document ne traite ni des essais réalisés avec des consommateurs, ni de l'évaluation du métamérisme des couleurs des produits alimentaires.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

septembre 2011

Nombre de pages

25 p.

Référence

NF ISO 11037

Codes ICS

67.240   Analyse sensorielle

Indice de classement

V09-008

Numéro de tirage

1 - 05/09/2011
Résumé
Analyse sensorielle - Lignes directrices pour l'évaluation sensorielle de la couleur des produits

Le présent document établit des lignes directrices pour l'évaluation sensorielle de la couleur des produits. Les modes opératoires sont applicables aux produits solides, semi-solides, en poudre ou liquides, qu'ils soient opaques, translucides, troubles ou transparents et que leur aspect soit mat ou brillant. Des informations générales sont également fournies sur les conditions d'éclairage et d'observation à utiliser pour les diverses situations rencontrées lors de l'analyse sensorielle, comme dans les épreuves de différenciation, les analyses de profil et les méthodes de classement réalisées par des jurys constitués, selon le cas, de sujets qualifiés ou d'experts. Le présent document ne traite ni des essais réalisés avec des consommateurs, ni de l'évaluation du métamérisme des couleurs des produits alimentaires.
Normes remplacées (1)
NF ISO 11037
NF ISO 11037
novembre 1999
Norme Annulée
Analyse sensorielle - Directives générales et méthode d'essai pour l'évaluation de la couleur des produits alimentaires

<p> La présente Norme internationale fournit des directives générales et spécifie une méthode d'essai pour réaliser l'évaluation sensorielle de la couleur des produits alimentaires par rapport à des étalons de couleur. La méthodologie décrite est applicable aux produits alimentaires solides, semi-solides, en poudre ou liquides, qu'ils soient opaques, translucides, troubles ou transparents et dont l'aspect est mat ou brillant. La présente Norme internationale donne également des informations générales sur les conditions d'éclairage et d'observation mises en oeuvre dans diverses situations rencontrées lors de l'analyse sensorielle, telles que les épreuves de différenciation, les analyses de profil et les méthodes de classement, réalisées, selon le cas, par des jurys constitués de sujets qualifiés ou, individuellement, par des experts dans des conditions particulières. La présente Norme internationale ne traite ni des essais réalisés avec des consommateurs, ni de l'évaluation du métamérisme des couleurs des produits alimentaires, mais l'annexe A donne une description des appariements métamériques. </p>

Sommaire
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  • Avant-propos
    iv
  • Introduction
    v
  • 1 Domaine d'application
    1
  • 2 Références normatives
    1
  • 3 Termes et définitions
    2
  • 4 Conditions d'essais
    4
  • 4.1 Généralités
    4
  • 4.2 Local d'essai
    4
  • 4.3 Zone de travail
    4
  • 4.4 Éclairage
    4
  • 4.5 Éclairement
    6
  • 4.6 Conditions géométriques pour l'éclairage et l'observation
    6
  • 4.7 Sujets
    6
  • 5 Méthode d'essai
    7
  • 5.1 Principe
    7
  • 5.2 Matériaux de référence (étalons de couleurs)
    7
  • 5.3 Appareillage
    7
  • 5.4 Échantillons pour essai
    8
  • 5.5 Mode opératoire
    8
  • 6 Expression des résultats
    11
  • 7 Rapport d'essai
    11
  • Annexe A (informative) Appariements métamériques
    13
  • Annexe B (informative) Installations d'observation
    14
  • Annexe C (informative) Informations complémentaires
    17
  • Bibliographie
    18
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