NF ISO 5530-2
NF ISO 5530-2

NF ISO 5530-2

avril 1998
Norme Annulée

Farines de blé tendre - Caractéristiques physiques des pâtes - Partie 2 : détermination des caractéristiques rhéologiques au moyen de l'extensographe

La valeur d'utilisation d'une farine de blé tendre résulte de la réunion d'un ensemble de caractéristiques favorables à la fabrication de produits de cuisson tels que pains, biscottes et biscuits. Parmi ces caractéristiques, les propriétés plastiques (rhéologiques) de la pâte formée par hydratation de la farine et pétrissage sont particulièrement importantes. L'extensographe permet de mesurer les paramètres d'extensibilité d'une pâte dans différentes conditions, en particulier en faisant intervenir des temps de repos de la pâte à l'image de ce qui se produit dans les conditions réelles de fabrication. En outre, les variations de ces paramètres d'extensibilité traduisent généralement très bien l'action des divers additifs utilisés pour ajuster les propriétés plastiques des pâtes, agents oxydants par exemple. De ce fait, l'extensographe est surtout un appareil employé dans les laboratoires d'usines pour optimiser et contrôler les matières premières et les procédés de fabrication, dans des secteurs comme la panification fine, la biscuiterie et la biscotterie.

Visualiser l'extrait
Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de parution

mars 1998

Nombre de pages

16 p.

Référence

NF ISO 5530-2

Codes ICS

67.060   Céréales, légumineuses et produits dérivés

Indice de classement

V03-717-2

Numéro de tirage

1 - 01/03/1998
Résumé
Farines de blé tendre - Caractéristiques physiques des pâtes - Partie 2 : détermination des caractéristiques rhéologiques au moyen de l'extensographe

La valeur d'utilisation d'une farine de blé tendre résulte de la réunion d'un ensemble de caractéristiques favorables à la fabrication de produits de cuisson tels que pains, biscottes et biscuits. Parmi ces caractéristiques, les propriétés plastiques (rhéologiques) de la pâte formée par hydratation de la farine et pétrissage sont particulièrement importantes. L'extensographe permet de mesurer les paramètres d'extensibilité d'une pâte dans différentes conditions, en particulier en faisant intervenir des temps de repos de la pâte à l'image de ce qui se produit dans les conditions réelles de fabrication. En outre, les variations de ces paramètres d'extensibilité traduisent généralement très bien l'action des divers additifs utilisés pour ajuster les propriétés plastiques des pâtes, agents oxydants par exemple. De ce fait, l'extensographe est surtout un appareil employé dans les laboratoires d'usines pour optimiser et contrôler les matières premières et les procédés de fabrication, dans des secteurs comme la panification fine, la biscuiterie et la biscotterie.
Normes remplacées (1)
NF ISO 5530-2
NF ISO 5530-2
juin 1989
Norme Annulée
Farines de blé tendre - Caractéristiques physiques des pâtes - Partie 2 : détermination des caractéristiques rhéologiques au moyen de l'extensographe.

La valeur d'utilisation d'une farine de blé tendre résulte de la réunion d'un ensemble de caractéristiques favorables à la fabrication de produits de cuisson tels que pains, biscottes et biscuits. Parmi ces caractéristiques, les propriétés plastiques (rhéologiques) de la pâte formée par hydratation de la farine et pétrissage sont particulièrement importantes. L'extensographe permet de mesurer les paramètres d'extensibilité d'une pâte dans différentes conditions, en particulier en faisant intervenir des temps de repos de la pâte à l'image de ce qui se produit dans les conditions réelles de fabrication. En outre, les variations de ces paramètres d'extensibilité traduisent généralement très bien l'action des divers additifs utilisés pour ajuster les propriétés plastiques des pâtes, agents oxydants par exemple. De ce fait, l'extensographe est surtout un appareil employé dans les laboratoires d'usines pour optimiser et contrôler les matières premières et les procédés de fabrication, dans des secteurs comme la panification fine, la biscuiterie et la biscotterie.

ZOOM SUR... le service Exigences
Pour respecter une norme, vous avez besoin de comprendre rapidement ses enjeux afin de déterminer son impact sur votre activité.

Le service Exigences vous aide à repérer rapidement au sein du texte normatif :
- les clauses impératives à satisfaire,
- les clauses non indispensables mais utiles à connaitre, telles que les permissions et les recommandations.

L’identification de ces types de clauses repose sur le document « Directives ISO/IEC, Partie 2 - Principes et règles de structure et de rédaction des documents ISO » ainsi que sur une liste de formes verbales constamment enrichie.

Avec Exigences, accédez rapidement à l’essentiel du texte normatif !

Avec Exigences, accédez rapidement à l'essentiel du texte normatif !
Besoin d’identifier, de veiller et de décrypter les normes ?

COBAZ est la solution simple et efficace pour répondre aux besoins normatifs liés à votre activité, en France comme à l’étranger.

Disponible sur abonnement, CObaz est LA solution modulaire à composer selon vos besoins d’aujourd’hui et de demain. Découvrez vite CObaz !

Demandez votre démo live gratuite, sans engagement

Je découvre COBAZ