L'ISO 2171:2007 spécifie une méthode de dosage des cendres dans les céréales, les légumineuses et leurs produits de mouture destinés à l'alimentation humaine. Les matériaux et produits sources sont a) les graines de céréales; b) les farines et les semoules; c) les produits de mouture (sons et produits à forte teneur en son, remoulages); d) les farines de céréales composées; e) les produits dérivés des céréales autres que les produits de mouture; et f) les légumineuses et leurs produits dérivés. L'ISO 2171:2007 n'est applicable ni aux amidons et produits dérivés des amidons (voir l'ISO 3593), ni aux produits destinés à l'alimentation animale (voir l'ISO 5984), ni aux semences.
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