La présente norme fait partie d'un ensemble de normes applicables au lait et aux produits laitiers. Cet ensemble est composé de normes traitant de : l'échantillonnage des produits, méthodes d'essais physiques et chimiques, vocabulaire, contrôle microbiologique, verrerie de laboratoire spécifique. La présente norme traite plus particulièrement de la détermination du point de congélation du lait à l'aide d'un appareil (le cryoscope à thermistance).
L'ISO 5764|FIL 108:2002 spécifie une méthode pour la détermination du point de congélation du lait entier cru, pasteurisé, UHT, ou stérilisé, du lait écrémé et du lait partiellement écrémé, utilisant un cryoscope à thermistance. Le point de congélation peut être utilisé pour estimer la proportion d'eau étrangère dans le lait. Le calcul de la quantité d'eau étrangère est toutefois compliqué par les variations journalières, saisonnières, etc., et ne fait pas l'objet de l'ISO 5764|FIL 108:2002. Les résultats obtenus à partir d'échantillons ayant une acidité supérieure à 20 mg de 0,1 mol/l de solution d'hydroxyde de sodium pour 10 g de solides non gras ne seront pas représentatifs du lait d'origine.
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