NF V04-501
Microbiologie des aliments - Préparation de l'échantillon pour essai, de la suspension-mère et des dilutions en vue de l'examen microbiologique des viandes et produits à base de viande
Le présent document fait partie d'un ensemble de normes, tant de référence que de routine, applicables pour effectuer les examens et vérifier les critères microbiologiques des aliments pour l'alimentation humaine ou animale, utilisables tout autant par les producteurs pour la mise en application d'une politique de qualité, que par les organismes de contrôle pour la protection du consommateur. Cet ensemble de normes se compose de méthodes horizontales et de méthodes d'application spécifiques et complémentaires pour le contrôle microbiologique des produits. Le présent document décrit le traitement de l'échantillon pour laboratoire en vue de l'obtention de l'échantillon pour essai, pour l'analyse microbiologique des viandes et produits à base de viande.
Le présent document fait partie d'un ensemble de normes, tant de référence que de routine, applicables pour effectuer les examens et vérifier les critères microbiologiques des aliments pour l'alimentation humaine ou animale, utilisables tout autant par les producteurs pour la mise en application d'une politique de qualité, que par les organismes de contrôle pour la protection du consommateur. Cet ensemble de normes se compose de méthodes horizontales et de méthodes d'application spécifiques et complémentaires pour le contrôle microbiologique des produits. Le présent document décrit le traitement de l'échantillon pour laboratoire en vue de l'obtention de l'échantillon pour essai, pour l'analyse microbiologique des viandes et produits à base de viande.
La présente norme fait partie d'un ensemble de normes, applicables pour effectuer les examens et vérifier les critères microbiologiques des aliments pour l'alimentation humaine ou animale, utilisables tout autant par les producteurs pour la mise en application d'une politique de qualité, que par les organismes de contrôle pour la protection du consommateur. Cet ensemble de normes se compose de directives générales et de méthodes d'application spécifiques et complémentaires pour le contrôle microbiologique des produits. La présente norme décrit plus particulièrement le traitement de l'échantillon pour laboratoire en vue de l'obtention de l'échantillon pour essai.
<p>L'ISO 6887-2:2003 spécifie des règles pour la préparation des échantillons de viandes et produits à base de viande et leur mise en suspension en vue de l'examen microbiologique, lorsque ces échantillons nécessitent une préparation différente de la méthode décrite dans l'ISO 6887-1. L'ISO 6887-1 définit des règles générales pour la préparation de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique. </p> <p>L'ISO 6887-2:2003 décrit uniquement les méthodes de préparation applicables à plusieurs micro-organismes simultanément. Elle exclut les préparations ne s'appliquant qu'à la recherche et/ou au dénombrement d'un seul micro-organisme pour lequel la méthode de préparation est décrite dans la norme appropriée correspondante à ce micro-organisme.</p> <p>L'ISO 6887-2:2003 est applicable aux viandes fraîches, crues et transformées et aux volailles et leurs produits suivants: réfrigérées ou congelées; salées ou fermentées; hachées ou hachées menu; aux produits de charcuterie; aux plats cuisinés à base de viande ou aux plats à base de volaille; aux viandes séchées et fumées à divers degrés de déshydratation; aux extraits de viande concentrés.</p> <p>L'ISO 6887-2:2003 n'est pas applicable aux produits suivants dont l'examen microbiologique est décrit dans d'autres Normes internationales: conserves; autres produits (voir l'ISO 6887-4).</p>
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1 Domaine d'application4
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2 Références normatives4
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3 Appareillage4
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4 Transport et stockage des échantillons pour laboratoire5
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5 Réception de l'échantillon pour laboratoire6
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6 Nature des échantillons soumis à l'analyse6
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7 Préparation de l'échantillon pour essai7
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8 Préparation de la suspension-mère et des dilutions décimales11
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9 Expression des résultats11
- Annexe A (normative) Définition de divers qualificatifs applicables aux denrées alimentaires périssables12
- Annexe B (normative) Cadre pour délimitation d'une zone de prélèvement superficiel (figure B.1)13
- Annexe C (normative) Modalités du prélèvement sur une pièce ou un pain congelé ou surgelé14
- Annexe D (informative) Bibliographie15
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