NF V45-065

NF V45-065

décembre 2012
Norme En vigueur

Produits transformés issus de la pêche et de l'aquaculture - Saumon fumé

Le présent document fixe les spécifications minimales relatives au saumon fumé vendu réfrigéré ou surgelé en termes d'espèces et de caractéristiques qualitatives, les ingrédients, les différentes présentations du produit fini, l'étiquetage, les contrôles avec notamment les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques et les méthodes d'analyse correspondantes.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

décembre 2012

Nombre de pages

14 p.

Référence

NF V45-065

Codes ICS

67.230   Aliments pré-emballés et cuisinés

Indice de classement

V45-065

Numéro de tirage

1 - 28/11/2012
Résumé
Produits transformés issus de la pêche et de l'aquaculture - Saumon fumé

Le présent document fixe les spécifications minimales relatives au saumon fumé vendu réfrigéré ou surgelé en termes d'espèces et de caractéristiques qualitatives, les ingrédients, les différentes présentations du produit fini, l'étiquetage, les contrôles avec notamment les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques et les méthodes d'analyse correspondantes.
Normes remplacées (1)
NF V45-065
août 1997
Norme Annulée
Poissons transformés - Saumon fumé

Le présent document fixe les spécifications minimales relatives au saumon fumé vendu réfrigéré ou surgelé, les espèces, les caractéristiques qualitatives, les ingrédients, les présentations, les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques et les méthodes d'analyse correspondantes.

Sommaire
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  • Introduction
    4
  • 1 Domaine d'application
    4
  • 2 Références normatives
    4
  • 3 Termes et définitions
    4
  • 4 Spécifications relatives aux poissons
    5
  • 4.1 Espèces
    5
  • 4.2 Caractéristiques qualitatives
    6
  • 5 Ingrédients
    6
  • 6 Présentations
    6
  • 6.1 Filet ou bande entier(ère)
    6
  • 6.2 Filet ou bande tranché(e)
    6
  • 6.3 Tranche
    6
  • 7 Étiquetage
    7
  • 7.1 Dénomination légale de vente
    7
  • 7.2 DLC/DLUO
    8
  • 7.3 Mentions complémentaires
    8
  • 8 Contrôles
    9
  • 8.1 Masse nette
    9
  • 8.2 Spécifications physicochimiques (analytiques)
    9
  • 8.3 Spécifications microbiologiques
    9
  • 8.4 Critères parasitologiques
    9
  • 8.5 Détermination de la couleur
    9
  • 8.6 Échantillonnage pour les autres critères que celui de la masse nette
    9
  • Annexe A (normative) Saumon fumé conditionné . Détermination de la masse nette dans le cadre d'un contrôle destructif
    10
  • A.1 Domaine d'application
    10
  • A.2 Termes et définitions
    10
  • A.3 Principe
    10
  • A.4 Appareillage
    10
  • A.5 Mode opératoire
    11
  • A.6 Calcul
    11
  • A.7 Interprétation des résultats
    12
  • Annexe B (normative) Saumon fumé conditionné . Protocole de prélèvement et préparation de l'échantillon pour essai
    13
  • B.1 Domaine d'application
    13
  • B.2 Préparation de l'échantillon pour essai
    13
  • B.3 Conservation de l'échantillon
    13
  • Bibliographie
    14
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