FD V01-014

mai 2009

Fascicule de documentation Annulée

Sécurité des aliments - Recommandations sur les éléments utiles pour la détermination de la durée de vie microbiologique des aliments

Le présent document définit les éléments utilisables pour déterminer la durée de vie microbiologique pour un aliment.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

mai 2009

Nombre de pages

11 p.

Référence

FD V01-014

Codes ICS

07.100.30 Microbiologie alimentaire

67.020 Procédés dans l'industrie alimentaire

Indice de classement

V01-014

Numéro de tirage

1 - mai 2009

Résumé

Sécurité des aliments - Recommandations sur les éléments utiles pour la détermination de la durée de vie microbiologique des aliments

Le présent document définit les éléments utilisables pour déterminer la durée de vie microbiologique pour un aliment.

Norme remplacée par (1)

FD V01-014

septembre 2016

Fascicule de documentation En vigueur

Traçabilité et sécurité des aliments - Management et hygiène - Recommandations pour la détermination de la durée de vie microbiologique des aliments

1 Domaine d'application 2 Références normatives 3 Terme et définition 4 Généralités 5 Description de l'aliment 6 Éléments utilisables pour la détermination de la durée de vie microbiologique 7 Détermination de la durée de vie microbiologique Annexe A (informative)Logigramme Bibliographie Bibliographie

Sommaire

Introduction
5
1 Domaine d'application
5
2 Références normatives
5
3 Termes et définitions
6
4 Généralités
6
5 Description du produit
7
5.1 Identification et description de l'aliment ou du type d'aliment
7
5.2 Conditions de conservation, stockage, transport et d'utilisation de l'aliment
7
5.3 Identification des dangers microbiologiques pris en compte
7
6 Éléments utilisables pour la détermination de la durée de vie microbiologique
8
6.1 Données relatives à l'historique des analyses microbiologiques réalisées sur l'aliment
8
6.2 Bibliographie scientifique et études antérieures existantes sur le sujet
8
6.3 Tests de vieillissement
9
6.4 Tests de croissance
9
6.5 Utilisation d'un modèle mathématique prévisionnel adapté au couple microorganisme/aliment considéré
9
Bibliographie
11

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