Cleaning stainless steels in food and health applications

Ce référentiel de bonnes pratiques, qui résulte d'une élaboration collective sous l'égide d'AFNOR, représente le consensus obtenu au sein de la catégorie d'acteurs identifiée dans ce document. Son utilisation est volontaire. Ce référentiel de bonnes pratiques n'a pas été soumis à la procédure d'homologation et ne peut en aucun cas être assimilé à une norme française.

Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

December 2001

Number of pages

26 p.

Reference

BP A36-720

ICS Codes

67.250 Materials and articles in contact with foodstuffs

77.140.20 Stainless steels

Classification index

A36-720

Print number

1 - 31/01/2002

Sumary

Cleaning stainless steels in food and health applications

Ce référentiel de bonnes pratiques, qui résulte d'une élaboration collective sous l'égide d'AFNOR, représente le consensus obtenu au sein de la catégorie d'acteurs identifiée dans ce document. Son utilisation est volontaire. Ce référentiel de bonnes pratiques n'a pas été soumis à la procédure d'homologation et ne peut en aucun cas être assimilé à une norme française.

Table of contents

0 Introduction
4
1 Domaine d'application
4
2 Facteurs d'encrassement des surfaces
4
3 Influence de l'état de surface
5
3.1 Influence de la rugosité
5
3.2 États de surface des aciers inoxydables
5
4 Conception des équipements
7
4.1 Comment faciliter le nettoyage ?
7
4.2 Exemples d'assemblages
7
5 Procédures générales de nettoyage
10
5.1 Nettoyage après mise en oeuvre
11
6 Nettoyage courant chez l'utilisateur final
14
6.1 Objectifs
14
6.2 Élaboration des procédures
14
6.3 Nettoyage de "rénovation"
16
7 Nettoyage dans les applications alimentaires et sanitaires
16
7.1 Avantages des aciers inoxydables
17
7.2 Spécificité du nettoyage
17
8 Procédures
19
8.1 Procédure élémentaire
19
8.2 Paramètres du nettoyage
19
8.3 Méthodes et agents de stérilisation
20
8.4 Méthodes et aRents de désinfection
20
8.5 Rinçages
22
9 Risques de corrosion
22
9.1 Stagnation des solutions désinfectantes
23
9.2 Précautions d'emploi des produits industriels
23

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